Estomac de porc sauté aux pousses d'ail et aux champignons shiitakés
Un plat chinois classique mettant en vedette de l'estomac de porc tendre sauté avec des pousses d'ail croquantes et des champignons shiitakés savoureux.
Histoire
Ce plat chinois traditionnel allie la texture unique et tendre de l'estomac de porc parfaitement préparé aux saveurs terreuses des champignons shiitakés et au goût frais et croquant des pousses d'ail de saison. C'est un plat fait maison très apprécié qui équilibre des notes salées riches et un croquant agréable, mettant magnifiquement en valeur le charme rustique et l'attrait aromatique de la cuisson au wok.
Ingrédients
Pointes d'ail vert
150g
Estomac de porc
150g
Champignons shiitake séchés trempés
selon besoin
Champignons shiitake
Instructions
1
Étape 1
Frotter et rincer l'estomac de porc frais plusieurs fois avec du sel, de la farine et du vin de cuisson.
2
Étape 2
Blanchir plusieurs fois dans de l'eau bouillante, puis ajouter de l'eau propre, de l'anis étoilé, du vin de cuisson, des feuilles de laurier, des ciboules et du gingembre. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, ce qui prendra environ 1 heure.
3
Étape 3
Après ébullition, cuire à la vapeur pendant 30 minutes. L'estomac de porc devient ainsi tendre et épais, ce qui évite qu'il soit dur ou sec.
4
Étape 4
Préparer des pousses d'ail vert, des shiitakés séchés réhydratés et l'estomac de porc.
5
Étape 5
Tout couper et réserver (couper l'estomac de porc en gros morceaux pour qu'il absorbe bien les saveurs lors du sauté).
6
Étape 6
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
7
Étape 7
Ajouter les ingrédients préparés.
8
Étape 8
Mélanger uniformément et ajouter un peu de vin jaune.
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Étape 9
Assaisonnez avec de la sauce soja claire, du sel, du sucre et du bouillon de poulet. Faites sauter jusqu'à cuisson complète, puis arrosez d'un filet d'huile de sésame juste avant de servir !
10
Étape 10
Prêt à servir !
