Concombre en chapeau de paille aigre-doux

Name: Concombre en chapeau de paille aigre-doux
Ingredients: 250g Concombre (lavé, coupé en tranches en accordéon, mariné au sel pendant 10 minutes, rincé à l'eau claire et égoutté); 25g Champignons shiitake (lavés et émincés); 25g Carotte (lavée et émincée); 25g Pousses de bambou d'hiver (lavées et émincées); 1 tige Ciboule (lavée et émincée); 1 petit morceau Gingembre (lavé et émincé); 30g Huile de cuisine; 1 c. à café Vinaigre aromatique; 3 cuillères à café Sel fin; 2 cuillères à café Sucre blanc; 2 cuillères à café Glutamate monosodique; Carotte; Champignons shiitake

Une entrée froide composée de concombres taillés en forme de chapeau de paille, marinés et trempés dans une sauce aigre-douce sautée avec des champignons shiitakes, des carottes et des pousses de bambou d'hiver.

Variable

Intermédiaire

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Concombre en chapeau de paille aigre-doux

Histoire

Ce plat met en valeur la beauté des techniques de découpe culinaires chinoises, transformant un simple concombre en un ruban complexe et connecté. Grâce à la découpe en chapeau de paille, le concombre absorbe efficacement le glaçage riche et aigre-doux, relevé par des champignons et des pousses de bambou. Le résultat est une entrée rafraîchissante et excitante en termes de texture, aussi agréable à l'œil qu'au palais.

Ingrédients

Concombre (lavé, coupé en tranches en accordéon, mariné au sel pendant 10 minutes, rincé à l'eau claire et égoutté) 250g

Champignons shiitake (lavés et émincés) 25g

Carotte (lavée et émincée) 25g

Pousses de bambou d'hiver (lavées et émincées) 25g

Ciboule (lavée et émincée) 1 tige

Gingembre (lavé et émincé) 1 petit morceau

Huile de cuisine 30g

Vinaigre aromatique 1 c. à café

Sel fin 3 cuillères à café

Sucre blanc 2 cuillères à café

Glutamate monosodique 2 cuillères à café

Carotte

Champignons shiitake

Instructions

Étape 1

Lavez les concombres et coupez-les en motif croisé (coupé en accordéon). Marinez avec du sel pendant 10 minutes, puis rincez à l'eau claire, égouttez bien et placez sur un plat.

Étape 2

Lavez les champignons shiitake, les carottes, les pousses de bambou d'hiver, la ciboule et le gingembre, puis coupez le tout en lanières.

Étape 3

Ajoutez de l'huile dans la casserole. Quand l'huile est chaude à 60 %, ajoutez la ciboule et le gingembre en lanières et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ensuite, ajoutez les champignons, les carottes et les pousses de bambou en lanières et faites sauter. Ajoutez du sucre blanc, du vinaigre, du sel et du glutamate monosodique, puis portez à ébullition.