달콤짭짤 밀집모자 오이
밀집모자 모양으로 썬 오이를 절인 후 표고버섯, 당근, 겨울 대나무순과 함께 볶은 달콤짭짤 소스에 담근 차가운 전채 요리입니다.
이야기
이 요리는 중국 요리의 정교한 칼질 기법의 아름다움을 보여주는 대표적인 메뉴로, 평범한 오이를 정교하고 이어진 리본 형태로 변형시킵니다. 밀집모자 썰기를 적용한 오이는 버섯과 대나무순으로 감칠맛을 더한 풍부한 소스를 잘 흡수해, 눈으로 보기에도 즐겁고 식감이 신선한 전채로 완성됩니다.
재료
오이 (씻은 후 어어리 모양으로 썰어 10분간 소금에 절인 후 깨끗한 물에 헹궈 물기를 뺀 것)
250g
표고버섯 (씻어 채 썬 것)
25g
당근 (씻어 채 썬 것)
25g
겨울 죽순 (씻어 채 썬 것)
25g
대파 (씻어 채 썬 것)
1 stalk
생강 (씻어 채 썬 작은 조각)
1 small piece
식용유
30g
향이 나는 식초
1 tsp
고운 소금
3 티스푼
백설탕
2 티스푼
MSG
2 티스푼
당근
표고버섯
조리 방법
1
1단계
오이를 씻어 격자무늬(아코디언 컷)로 썬 뒤 소금에 10분간 절이세요. 그 뒤 깨끗한 물로 헹구고 물기를 완전히 제거한 후 접시에 담아주세요.
2
2단계
표고버섯, 당근, 죽순, 파, 생강을 씻은 뒤 모두 채 썰어주세요.
3
3단계
냄비에 기름을 두르세요. 기름 온도가 60% 달오르면 채 썬 파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 이어 채 썬 표고버섯, 당근, 죽순을 넣고 볶은 뒤 백설탕, 식초, 소금, MSG를 넣고 끓여주세요.
4
4단계
달콤새콤 소스를 충분히 식힌 뒤 오이가 담긴 접시에 부어주세요. 몇 시간 동안 절여 맛을 들인 뒤 서빙하세요.
