بطاطا حلوة على شكل عملات ذهبية ويوان باو
طبق حلو تقليدي من يونان: يُشكَّل البطاطا الحلوة على هيئة عملات معدنية قديمة ويُحشى بالأرز البنفسجي، ثم يُغلَّف حول حشوة لحم خنزير من يونان، ويُعصر على شكل سبائك (يوان باو)، ويُقلى حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
المكونات
بطاطا حلوة (اختر واحدة بقطر 6 سم وطول حوالي 20 سم، اغسلها وقشرها على شكل أسطوانة بقطر 5 سم، ثم قطعها إلى 12 شريحة بسماكة 5 مم. اجوّف مركز كل شريحة دائرية على شكل عملة صينية قديمة)
1000g
أرز أرجواني لزج (يُغسل ويُطهى على البخار حتى ينضج)
70g
دقيق الأرز اللزج
50g
لحم خنزير يونان مطبوخ (مفروم مكعبات)
60g
ملح ناعم
2g
ملح فلفل سيتشوان
3g
عسل
5g
سكر أبيض
70g
دقيق قمح ممتاز
30g
دقيق مطبوخ (يُستهلك حوالي 120 غ)
20g
زيت فول سوداني (يُستهلك حوالي 120 غ)
1000g
الخطوات
1
تحضير العملات
اختر بطاطا حلوة بقطر 6 سم وطول حوالي 20 سم، اغسلها، قشرها على شكل أسطوانة بقطر 5 سم، ثم قطعها إلى 12 شريحة بسماكة 5 مم. اجوّف مركز كل شريحة دائرية على شكل عملة صينية قديمة. اغسل الأرز الأرجواني، اطبخه على البخار حتى ينضج، اخلط معه 2 غ من الملح، واحشو به تجاويف "العملات".
2
تحضير اليوان باو
اغسل البطاطا الحلوة المتبقية، اطبخها على البخار في قدر حتى تنضج، انزع القشرة، اهرسها على شكل هريس، وتخلّص من أي ألياف. اخلط دقيق الأرز اللزج ودقيق القمح، وقسّمها إلى كرات صغيرة بوزن 20 غ لكل منها. قطع لحم خنزير يونان إلى مكعبات، واخلطه مع السكر الأبيض والعسل والدقيق المطبوخ لتحضير كرات حشو بوزن 10 غ لكل منها. لف كل كرة حشو بجزء من العجين وشكّلها على هيئة 12 يوان باو ذهبي (سبيكة).
3
القلي العميق
ضع مقلاة الووك على نار عالية، أضف زيت الفول السوداني، وسخّنه حتى يبلغ نحو 60٪ من درجة السخونة. أنزل "العملات" و"اليوان باو" على التوالي، واقلِهما حتى يصفرا قليلاً ويأخذا شكلهما، ثم ارفعهما. ارفع درجة حرارة الزيت وأعد القلي حتى يصيرا ذهبيين، ثم صفّ الزيت. رتّب "العملات" في وسط الطبق ورشّ عليها ملح فلفل سيتشوان؛ وأحيطها بـ"اليوان باو" لإتمام الطبق.
