Monedas de Oro y Yuanbao de Boniato

Name: Monedas de Oro y Yuanbao de Boniato
Ingredients: 1000g Boniato (elegir uno con un diámetro de 6 cm y una longitud de unos 20 cm, lavar y pelar en un cilindro de 5 cm de diámetro, luego cortar en 12 rodajas de 5 mm de grosor. Ahuecar el centro de cada rodaja redonda con forma de antigua moneda china); 70g Arroz glutinoso morado (lavar y cocer al vapor hasta que esté cocido); 50g Harina de arroz glutinoso; 60g Jamón de Yunnan cocido (en dados); 2g Sal refinada; 3g Sal de pimienta de Sichuan; 5g Miel; 70g Azúcar blanco; 30g Harina de trigo de primera calidad; 20g Harina cocida (aproximadamente 120 g consumidos); 1000g Aceite de cacahuete (aproximadamente 120 g consumidos)

Un plato dulce tradicional de Yunnan: la batata se le da forma de monedas antiguas y se rellena con arroz morado, luego se envuelve alrededor de un relleno de jamón de Yunnan, se le da forma de lingote (yuanbao), y se fríe hasta que esté dorada y crujiente.

Varía

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Boniato (elegir uno con un diámetro de 6 cm y una longitud de unos 20 cm, lavar y pelar en un cilindro de 5 cm de diámetro, luego cortar en 12 rodajas de 5 mm de grosor. Ahuecar el centro de cada rodaja redonda con forma de antigua moneda china) 1000g

Arroz glutinoso morado (lavar y cocer al vapor hasta que esté cocido) 70g

Harina de arroz glutinoso 50g

Jamón de Yunnan cocido (en dados) 60g

Sal refinada 2g

Sal de pimienta de Sichuan 3g

Miel 5g

Azúcar blanco 70g

Harina de trigo de primera calidad 30g

Harina cocida (aproximadamente 120 g consumidos) 20g

Aceite de cacahuete (aproximadamente 120 g consumidos) 1000g

Instrucciones

Hacer las Monedas

Elegir un boniato con un diámetro de 6 cm y una longitud de unos 20 cm, lavarlo, pelarlo en un cilindro de 5 cm de diámetro y luego cortarlo en 12 rodajas de 5 mm de grosor. Ahuecar el centro de cada rodaja redonda con forma de antigua moneda china. Lavar el arroz morado, cocerlo al vapor hasta que esté cocido, mezclar con 2 g de sal y rellenar los huecos de las «monedas».

Hacer los Yuanbao

Lavar los boniatos restantes, cocerlos al vapor en una vaporera hasta que estén tiernos, pelarlos, hacer un puré y retirar las fibras. Mezclar con la harina de arroz glutinoso y la harina de trigo, y dividir en porciones pequeñas de 20 g cada una. Cortar el jamón de Yunnan en dados, mezclarlo con el azúcar blanco, la miel y la harina cocida para hacer porciones de relleno de 10 g cada una. Envolver cada porción de relleno con una porción de masa y dar forma de 12 yuanbao (lingotes) dorados.

Freír

Poner un wok a fuego alto, añadir el aceite de cacahuete y calentar hasta que esté al 60 % de temperatura. Bajar las «monedas» y los «yuanbao» por separado y freír hasta que estén ligeramente amarillos y tomen forma, luego retirar. Subir la temperatura del aceite y volver a freír hasta que estén dorados, luego escurrir el aceite. Colocar las «monedas» en el centro de un plato y espolvorear con la sal de pimienta de Sichuan; rodearlas con los «yuanbao» para terminar.