さつまいもの金貨と元宝
雲南の伝統的な甘い料理：さつまいもを古銭の形に成形し、紫米を詰め、雲南ハムの餡を包み、元宝（yuanbao）の形に摘み取り、きつね色になりサクサクするまで揚げる。
材料
さつまいも（直径6cm、長さ約20cmのものを選び、洗って皮をむき、直径5cmの円柱状に成形し、厚さ5mmに12枚切る。各丸い切れの中央を中国古代の貨幣の形にくり抜く）
1000g
紫糯米（洗って蒸し飯にする）
70g
もち米粉
50g
調理済み雲南ハム（角切り）
60g
精製塩
2g
花椒塩
3g
はちみつ
5g
白砂糖
70g
上等の小麦粉
30g
炒り粉（約120g使用）
20g
ピーナッツオイル（約120g使用）
1000g
作り方
1
金貨を作る
直径6cm、長さ約20cmのさつまいもを選び、洗って皮をむき、直径5cmの円柱状に成形し、厚さ5mmの輪切りを12枚作る。各丸い切れの中央を中国古代の貨幣の形にくり抜く。紫糯米を洗い、蒸し飯にし、塩2gを混ぜて「金貨」のくり抜き部分に詰める。
2
元宝を作る
残りのさつまいもを洗い、蒸し器で柔らかくなるまで蒸して皮を剥き、つぶしてピューレ状にし、繊維を取り除く。もち米粉と小麦粉を混ぜ、20gずつに分割する。雲南ハムを角切りにし、白砂糖、はちみつ、炒り粉と混ぜて1個10gの餡を作る。各餡を生地で包み、12個の金色の元宝（塊）型に成形する。
3
揚げる
中華鍋を強火にかけ、ピーナッツオイルを加えて約6割の温度に加熱する。「金貨」と「元宝」を別々に油に入れ、薄く色づいて形が固まったら取り出す。油の温度を上げて二度揚げし、きつね色になったら油を切る。「金貨」を皿の中央に並べ、花椒塩を振り、その周囲を「元宝」で囲んで仕上げる。
