Süßkartoffel-Goldmünzen und Yuanbao
Ein traditionelles süßes Gericht aus Yunnan: Süßkartoffel wird in Form antiker Münzen geformt und mit violettem Reis gefüllt, dann um eine Füllung aus Yunnan-Schinken gewickelt, zu Barrenformen (Yuanbao) zusammengedrückt und goldbraun und knusprig frittiert.
Zutaten
Süßkartoffel (eine mit einem Durchmesser von 6 cm und einer Länge von etwa 20 cm auswählen, waschen und in einen Zylinder mit 5 cm Durchmesser schälen, dann in 12 Scheiben von 5 mm Dicke schneiden. Die Mitte jeder runden Scheibe in Form einer antiken chinesischen Münze aushöhlen)
1000g
Violetter Klebreis (waschen und zu gekochtem Reis dämpfen)
70g
Klebreismehl
50g
Gekochter Yunnan-Schinken (gewürfelt)
60g
Raffiniertes Salz
2g
Sichuan-Pfeffersalz
3g
Honig
5g
Weißzucker
70g
Erstklassiges Weizenmehl
30g
Gekochtes Mehl (ca. 120 g verbraucht)
20g
Erdnussöl (ca. 120 g verbraucht)
1000g
Anleitung
1
Die Münzen herstellen
Eine Süßkartoffel mit einem Durchmesser von 6 cm und einer Länge von etwa 20 cm auswählen, waschen, in einen Zylinder mit 5 cm Durchmesser schälen und dann in 12 Scheiben von 5 mm Dicke schneiden. Die Mitte jeder runden Scheibe in Form einer antiken chinesischen Münze aushöhlen. Den violetten Reis waschen, zu gekochtem Reis dämpfen, mit 2 g Salz vermengen und in die Aushöhlungen der „Münzen“ füllen.
2
Die Yuanbao herstellen
Die restlichen Süßkartoffeln waschen, in einem Dampfgarer weich dämpfen, die Schale abziehen, zu Püree zerdrücken und Fasern entfernen. Klebreismehl und Weizenmehl untermischen und in kleine Portionen von je 20 g aufteilen. Den Yunnan-Schinken würfeln, mit Weißzucker, Honig und gekochtem Mehl vermischen und Füllungsportionen von je 10 g herstellen. Jede Füllungsportion mit einer Teigportion umhüllen und zu 12 goldenen Yuanbao-Formen (Schiffchen) formen.
3
Frittieren
Einen Wok auf hohe Hitze stellen, das Erdnussöl zugeben und auf etwa 60 % erhitzen. Die „Münzen“ und „Yuanbao“ separat hineingeben und goldgelb und formfest frittieren, dann herausnehmen. Die Öltemperatur erhöhen und erneut goldbraun frittieren, dann das Öl abtropfen lassen. Die „Münzen“ in der Mitte eines Tellers anrichten und mit dem Sichuan-Pfeffersalz bestreuen; mit den „Yuanbao“ umgeben und servieren.
