Золотые монеты и юаньбао из сладкого картофеля

Name: Золотые монеты и юаньбао из сладкого картофеля
Ingredients: 1000g Сладкий картофель (выберите корнеплод диаметром 6 см и длиной около 20 см, вымойте и очистите, придав форму цилиндра диаметром 5 см, затем нарежьте на 12 ломтиков толщиной 5 мм. Вырежьте середину каждого круглого ломтика в форме древнекитайской монеты); 70g Фиолетовый клейкий рис (промойте и приготовьте на пару до готовности); 50g Рисовая мука из клейкого риса; 60g Варёная ветчина Юньнань (нарезанная кубиками); 2g Рафинированная соль; 3g Соль с сычуаньским перцем; 5g Мёд; 70g Сахарный песок; 30g Пшеничная мука высшего сорта; 20g Жареная мука (расход около 120 г); 1000g Арахисовое масло (расход около 120 г)

Традиционное юньнаньское сладкое блюдо: батат формуется в виде древних монет и наполняется фиолетовым рисом, затем заворачивается вокруг начинки из юньнаньской ветчины, защипывается в форме слитков (юаньбао) и обжаривается во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Разное

Легко

0 в избранном

Золотые монеты и юаньбао из сладкого картофеля

Ингредиенты

Сладкий картофель (выберите корнеплод диаметром 6 см и длиной около 20 см, вымойте и очистите, придав форму цилиндра диаметром 5 см, затем нарежьте на 12 ломтиков толщиной 5 мм. Вырежьте середину каждого круглого ломтика в форме древнекитайской монеты) 1000g

Фиолетовый клейкий рис (промойте и приготовьте на пару до готовности) 70g

Рисовая мука из клейкого риса 50g

Варёная ветчина Юньнань (нарезанная кубиками) 60g

Рафинированная соль 2g

Соль с сычуаньским перцем 3g

Мёд 5g

Сахарный песок 70g

Пшеничная мука высшего сорта 30g

Жареная мука (расход около 120 г) 20g

Арахисовое масло (расход около 120 г) 1000g

Инструкции

Приготовление монет

Выберите сладкий картофель диаметром 6 см и длиной около 20 см, вымойте, очистите, придав форму цилиндра диаметром 5 см, затем нарежьте на 12 ломтиков толщиной 5 мм. Вырежьте середину каждого круглого ломтика в форме древнекитайской монеты. Промойте фиолетовый рис, приготовьте его на пару до готовности, добавьте 2 г соли и наполните полученной смесью углубления в «монетах».

Приготовление юаньбао

Вымойте оставшийся сладкий картофель, приготовьте на пару до мягкости, снимите кожуру, разомните в пюре и удалите волокна. Добавьте рисовую муку из клейкого риса и пшеничную муку, разделите на порции по 20 г. Нарежьте ветчину Юньнань кубиками, смешайте с сахаром, мёдом и жареной мукой, чтобы получить начинку порциями по 10 г. Заверните каждую порцию начинки в порцию теста и сформуйте 12 золотых юаньбао (слитков).

Обжаривание во фритюре

Поставьте вок на сильный огонь, влейте арахисовое масло и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры. Опустите «монеты» и «юаньбао» по отдельности и обжаривайте до светло-золотистого цвета и закрепления формы, затем извлеките. Повысьте температуру масла и обжарьте повторно до золотисто-коричневого цвета, затем слейте масло. Выложите «монеты» в центр тарелки и посыпьте солью с сычуаньским перцем; по краям разместите «юаньбао».