Pièces d'or et lingots en patate douce

Name: Pièces d'or et lingots en patate douce
Ingredients: 1000g Patate douce (choisir une patate d'un diamètre de 6 cm et d'une longueur d'environ 20 cm, laver et peler en forme de cylindre d'un diamètre de 5 cm, puis couper en 12 tranches de 5 mm d'épaisseur. Évider le centre de chaque tranche ronde en forme de pièce de monnaie chinoise ancienne); 70g Riz glutineux violet (laver et cuire à la vapeur pour obtenir du riz cuit); 50g Farine de riz glutineux; 60g Jambon du Yunnan cuit (en dés); 2g Sel raffiné; 3g Sel au poivre du Sichuan; 5g Miel; 70g Sucre blanc; 30g Farine de blé de qualité supérieure; 20g Farine cuite (environ 120 g consommés); 1000g Huile d'arachide (environ 120 g consommés)

Un plat sucré traditionnel du Yunnan : la patate douce est façonnée en formes de pièces de monnaie anciennes et garnie de riz violet, puis enroulée autour d'une farce au jambon du Yunnan, pincée en forme de lingot (yuanbao), et frite jusqu'à devenir dorée et croustillante.

Variable

Facile

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Ingrédients

Patate douce (choisir une patate d'un diamètre de 6 cm et d'une longueur d'environ 20 cm, laver et peler en forme de cylindre d'un diamètre de 5 cm, puis couper en 12 tranches de 5 mm d'épaisseur. Évider le centre de chaque tranche ronde en forme de pièce de monnaie chinoise ancienne) 1000g

Riz glutineux violet (laver et cuire à la vapeur pour obtenir du riz cuit) 70g

Farine de riz glutineux 50g

Jambon du Yunnan cuit (en dés) 60g

Sel raffiné 2g

Sel au poivre du Sichuan 3g

Miel 5g

Sucre blanc 70g

Farine de blé de qualité supérieure 30g

Farine cuite (environ 120 g consommés) 20g

Huile d'arachide (environ 120 g consommés) 1000g

Instructions

Préparer les pièces

Choisir une patate douce d'un diamètre de 6 cm et d'une longueur d'environ 20 cm, la laver, la peler en forme de cylindre d'un diamètre de 5 cm, puis la couper en 12 tranches de 5 mm d'épaisseur. Évider le centre de chaque tranche ronde en forme de pièce de monnaie chinoise ancienne. Laver le riz violet, le cuire à la vapeur pour obtenir du riz cuit, y incorporer 2 g de sel, et farcir les creux des « pièces ».

Préparer les lingots

Laver les patates douces restantes, les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirer la peau, les écraser en purée et enlever les fibres. Incorporer la farine de riz glutineux et la farine de blé, et diviser en petites portions de 20 g chacune. Couper le jambon du Yunnan en dés, mélanger avec le sucre blanc, le miel et la farine cuite pour obtenir des portions de garniture de 10 g chacune. Envelopper chaque portion de garniture avec une portion de pâte et façonner en 12 formes de lingots (yuanbao) dorés.

Frire

Placer un wok sur feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à environ 60 % de la température de friture. Plonger séparément les « pièces » et les « lingots », et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement jaunes et prennent forme, puis les retirer. Augmenter la température de l'huile et refaire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égoutter l'huile. Disposer les « pièces » au centre d'une assiette et saupoudrer de sel au poivre du Sichuan ; les entourer des « lingots » pour terminer.