고구마 금화와 원보

Name: 고구마 금화와 원보
Ingredients: 1000g 고구마 (지름 6cm, 길이 약 20cm인 것을 골라 씻어 지름 5cm의 원기둥 형태로 벗겨낸 뒤, 5mm 두께로 12조각으로 자릅니다. 각 원형 조각의 중앙을 중국 고대 동전 모양으로 파냅니다); 70g 자색 찹쌀 (씻어서 찐 밥으로 짓습니다); 50g 찹쌀가루; 60g 익힌 윈난 햄 (깍둑썰기); 2g 정제 소금; 3g 화초소금; 5g 꿀; 70g 백설탕; 30g 특등 밀가루; 20g 볶은 밀가루 (약 120g 소모됨); 1000g 땅콩유 (약 120g 소모됨)

윈난(雲南) 지역 전통 단 요리: 고구마를 고대 동전 모양으로 빚어 흑미를 채우고, 윈난 햄을 넣어 감싼 다음, yuanbao(元宝, 잉곳) 모양으로 빚어 황금빛으로 바삭하게 튀긴다.

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재료

고구마 (지름 6cm, 길이 약 20cm인 것을 골라 씻어 지름 5cm의 원기둥 형태로 벗겨낸 뒤, 5mm 두께로 12조각으로 자릅니다. 각 원형 조각의 중앙을 중국 고대 동전 모양으로 파냅니다) 1000g

자색 찹쌀 (씻어서 찐 밥으로 짓습니다) 70g

찹쌀가루 50g

익힌 윈난 햄 (깍둑썰기) 60g

정제 소금 2g

화초소금 3g

꿀 5g

백설탕 70g

특등 밀가루 30g

볶은 밀가루 (약 120g 소모됨) 20g

땅콩유 (약 120g 소모됨) 1000g

조리 방법

동전 만들기

지름 6cm, 길이 약 20cm인 고구마를 골라 씻은 뒤 지름 5cm의 원기둥 형태로 벗겨내고, 5mm 두께로 12조각으로 자릅니다. 각 원형 조각의 중앙을 중국 고대 동전 모양으로 파냅니다. 자색 쌀을 씻어 찐 밥으로 짓고, 소금 2g을 섞어 "동전"의 홈에 채워 넣습니다.

원보 만들기

남은 고구마를 씻어 찜기에 넣고 부드럽게 찐 뒤 껍질을 벗기고, 으깨서 퓌레로 만들고 섬유질을 제거합니다. 찹쌀가루와 밀가루를 섞어 한 개당 20g씩의 작은 반죽으로 나눕니다. 윈난 햄을 깍둑썰기하고 백설탕, 꿀, 볶은 밀가루와 섞어 한 개당 10g씩의 소로 만듭니다. 각 소를 반죽으로 감싸 12개의 금빛 원보(돼지저금통) 모양으로 빚습니다.

튀기기

웍을 강불에 올려놓고 땅콩유를 넣어 약 60% 온도로 가열합니다. "동전"과 "원보"를 각각 내려 살짝 노릇해지고 모양이 잡히도록 튀긴 뒤 건져냅니다. 기름 온도를 올려 황금빛이 될 때까지 다시 튀긴 후 기름을 빼줍니다. 접시 중앙에 "동전"을 놓고 화초소금을 뿌리며, 주변에 "원보"를 둘러 완성합니다.