أرز لحم الخنزير المطهو ببطء التايواني
طبق كلاسيكي مريح من تايوان يتميز ببطن لحم الخنزير الطري والمالح الحلو المطهو ببطء في خليط صلصة الصويا الغنية، يقدم فوق الأرز المطهو بالبخار مع الجزر الطري.
القصة
يحول هذا الطبق التايواني المنزلي المكونات البسيطة إلى شيء مرضٍ للغاية. يصبح لحم الخنزير طرياً يذوب في الفم أثناء طهيه ببطء على نار هادئة، مما يمتص النكهات الحلوة والمالحة لصلصة الصويا والسكر المكربل.
المكونات
بطن لحم الخنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
500 جم
جزر، مكعبات
1 متوسط
زنجبيل، شرائح
3 قطع
صلصة الصويا
4 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة كبيرة
سكر صخري أو سكر بني
3 ملاعق كبيرة
أوراق الغار
2
نبيذ الطبخ الصيني
2 ملعقة كبيرة
بهارات صينية خمسة
رشة
ماء
ما يكفي لتغطية اللحم
أرز مطهو بالبخار
للتقديم
الخطوات
1
تحمير لحم الخنزير
سخن رذاذ من الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. أضف مكعبات بطن لحم الخنزير واطبخها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً من جميع الجوانب، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. أزلها واتركها جانباً.
2
تحضير النكهات العطرية
في نفس القدر، أضف الزنجبيل والجزر. قلّب لمدة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحته. أضف السكر واتركه يذوب ويكرمل حتى يتحول إلى لون كهرماني داكن.
3
الطهي البطيء
أعد لحم الخنزير إلى القدر. أضف صلصة الصويا، وصلصة الصويا الداكنة، ونبيذ الطبخ، وأوراق الغار، وبهارات الخمس توابل. اسكب ما يكفي من الماء لتغطية اللحم فقط. اتركه يغلي برفق، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة.
4
الإنهاء والتقديم
غطّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لحم الخنزير طرياً للغاية وتتكثف الصلصة لتصبح طبقة زجاجية غنية. ذق الطعام واضبط التوابل. قدمه ساخناً فوق الأرز المطهو بالبخار.
