대만식 루러우판 (삼겹살 조림 밥)
진한 간장 소스에 천천히 조려 부드럽고 감칠맛 나는 삼겹살을 따뜻한 밥과 부드러운 당근 위에 올려 먹는, 대만의 따뜻한 위로 음식입니다.
이야기
이 가정식 대만 요리는 소박한 재료를 깊이 있는 만족감으로 바꿔줍니다. 돼지고기는 약불에서 천천히 끓여 입에서 녹을 듯 부드러워지며, 간장과 캐러멜라이즈된 설탕의 달콤하고 짭조름한 풍미를 흠뻑 머금게 됩니다.
재료
삼겹살, 2.5cm 정육면체로 썬 것
500g
당근, 깍둑썰기
중간 크기 1개
생강, 편 썬 것
3조각
간장
4큰술
진간장 (또는 노추)
1큰술
황설탕 또는 흑설탕
3큰술
월계수 잎
2장
중국식 요리용 술
2큰술
오신분
약간
물
고기가 잠길 정도
밥
곁들임용
조리 방법
1
돼지고기 굽기
두꺼운 냄비에 기름을 약간 두르고 중불-센불로 달굽니다. 삼겹살 큐브를 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 8-10분간 굽습니다. 꺼내어 따로 둡니다.
2
향신료 볶기
같은 냄비에 생강과 당근을 넣습니다. 향이 날 때까지 2-3분간 볶습니다. 설탕을 넣고 녹인 후 짙은 호박색이 될 때까지 캐러멜라이즈합니다.
3
약불로 천천히 조리기
돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 간장, 진간장, 요리용 술, 월계수 잎, 오신분을 넣습니다. 돼지고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 약하게 끓어오르면 불을 줄입니다.
4
마무리 및 제공
뚜껑을 덮고 약 1시간 반 동안 가끔 저어주며 끓입니다. 고기가 매우 부드러워지고 소스가 걸쭉한 글레이즈가 될 때까지입니다. 간을 보고 조절합니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 제공합니다.
