台湾式煮豚飯
台湾の心に寄り添う经典料理。柔らかくて甘辛い豚バラ肉を濃厚な醤油タレでゆっくり煮込み、蒸しご飯と柔らかな人参を添えて提供します。
ストーリー
この家庭スタイルの台湾料理は、シンプルな材料を深く満足感のある一品に変えます。豚肉はトロトロになるまで低温で煮込まれ、醤油の甘辛い風味とキャラメル化された砂糖をゆっくり吸収します。
材料
豚バラ肉、1インチ角に切る
500g
人参、角切り
1本
生姜、薄切り
3切れ
醤油
大さじ4
濃口醤油
大さじ1
黒砂糖または白糖
大さじ3
ローリエ
2枚
中華料理酒
大さじ2
五香粉
ひとつまみ
水
豚肉が浸る程度
蒸しご飯
適量
作り方
1
豚肉を焼く
重い鍋に油少量的入れ、中火で熱します。豚バラ肉を加えて全面が golden brown になるまで焼き、約8-10分加熱します。取り出して置いておきます。
2
香味野菜を加える
同じ鍋に生姜与人参を加えます。香りが立つまで2-3分炒めます。砂糖を加え溶けさせ、深い琥珀色になるまでキャラメル化させます。
3
弱火で煮込む
鍋に豚肉を戻します。醤油、濃口醤油、料理酒、ローリエ、五香粉を加えます。豚肉が浸る程度の水を注ぎます。弱火にし、優しく沸騰させます。
4
仕上げと提供
蓋をして約1.5時間煮込み、時々混ぜながら豚肉が驚くほど柔らかくなり、タレが濃厚な glaze になるまで調理します。味を調整します。熱い蒸しご飯の上にお皿に盛って提供します。
