تارت تاتين
تارت تفاح فرنسي كلاسيكي مقلوب، تُكرمل فيه قطع التفاح في الزبدة والسكر، ثم يُغطى بالعجين ويُخبز.
المكونات
تفاح
1500 g
زبدة
100 g
سكر
250 g
عجينة البف (أو عجينة البف السريعة، عجينة البف الخشنة، عجينة البسكويت القصيرة)
250 g
الخطوات
1
تحضير التفاح
قشري التفاح، وقطّعيه إلى نصفين طولياً، وأزيلي النوى.
2
تحضير قاعدة الكراميل
اختاري مقلاة ثقيلة القاع بقياس 10 بوصات (25 سم)، وذيبي الزبدة، وانثري طبقة متساوية من السكر فوق الزبدة.
3
ترتيب التفاح
رصّي التفاح بحيث يكون جانب القطع للأسفل على السكر. رتبي أولاً حلقة حول حافة المقلاة، ثم املئي الوسط بالتفاح المتبقي. يجب أن يملأ التفاح المقلاة بإحكام وأن يرتفع فوق الحافة، لأنه سينخفض أثناء الطهي.
4
تحضير الكراميل على الموقد
اطبخي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى تليّن قاعدة التفاح ويصبح العصير كثيفاً كالشراب. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
5
تغليفها بالعجينة
افردي العجينة، وقطّعي دائرة كبيرة بما يكفي لتغطية التفاح، وضعيها فوقها.
6
الخبز
اخبزيها في فرن بدرجة حرارة 220°م (425°ف) لمدة 30-40 دقيقة، حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ويتكرمل التفاح تماماً.
7
قلبها وتقديمها
اتركيها تبرد قليلاً حتى يتماسك العصير أو يُمتص، ثم غطّيها بطبق أو حامل كيك واقلبيها لإخراجها من القالب. للحصول على لمعان إضافي، رشّيها بالسكر وحمّريها قليلاً تحت الشواية. قدّميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
