Tarte Tatin
Ein klassischer französischer Apfelkuchen (Tarte Tatin), bei dem Äpfel in Butter und Zucker karamellisiert, dann mit Teig belegt und gebacken werden.
Zutaten
Äpfel
1500 g
Butter
100 g
Zucker
250 g
Blätterteig (oder schneller Blätterteig, grober Blätterteig, Mürbeteig)
250 g
Anleitung
1
Die Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
2
Karamellbasis herstellen
Eine schwere Pfanne mit dickem Boden (25 cm) wählen, die Butter schmelzen und eine gleichmäßige Schicht Zucker über die Butter streuen.
3
Die Äpfel anordnen
Die Äpfel mit der Schnittfläche nach unten auf den Zucker stellen. Zuerst einen Ring am Rand der Pfanne anordnen, dann die Mitte mit den übrigen Äpfeln füllen. Die Äpfel sollten die Pfanne dicht füllen und über den Rand hinausragen, da sie beim Garen zusammenfallen.
4
Auf dem Herd karamellisieren
Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen, bis die Unterseite der Äpfel weich wird und der Saft zu einem Sirup eindickt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
5
Mit Teig bedecken
Den Teig ausrollen, einen Kreis ausschneiden, der groß genug ist, um die Äpfel zu bedecken, und über die Oberseite legen.
6
Backen
Im Ofen bei 220 °C (425 °F) 30–40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Äpfel tief karamellisiert sind.
7
Stürzen und servieren
Leicht abkühlen lassen, bis der Saft geliert oder aufgesogen ist, dann mit einem Teller oder einer Tortenplatte abdecken und umdrehen, um zu stürzen. Für zusätzlichen Glanz mit Zucker bestreuen und kurz unter dem Grill bräunen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
