タルトタタン
バターと砂糖でリンゴをキャラメル状に焼き、その上に生地をのせて焼いた、フランスの伝統的な裏返しリンゴタルトです。
材料
りんご
1500 g
バター
100 g
砂糖
250 g
パイ生地（クイックパイ生地、ラフパイ生地、ショートクラスト生地でも可）
250 g
作り方
1
りんごを準備する
りんごの皮をむき、縦半分に切って芯を取り除く。
2
キャラメルベースを作る
25cm（10インチ）の厚底のフライパンを選び、バターを溶かし、その上に砂糖を均等な層になるように広げる。
3
りんごを並べる
りんごを切った面を下にして砂糖の上に立てる。まずフライパンの縁に沿って輪のように並べ、残ったりんごで中央を埋める。りんごは加熱すると崩れるため、フライパンにぴったりと詰め、縁より少し高くなるようにする。
4
コンロでキャラメリゼする
中火で約30分煮たりんごの底が柔らかくなり、果汁がシロップ状に濃くなるまで加熱する。火から下ろして少し冷ます。
5
生地をかぶせる
生地を伸ばしたりんごを覆える大きさの丸に切り、りんごの上にかぶせる。
6
焼く
220°C（425°F）のオーブンで30〜40分、生地がきつね色になり、りんごがしっかりキャラメル状になるまで焼く。
7
ひっくり返して提供する
果汁がゲル化するか吸収されるまで少し冷まし、お皿やケーキスタンドで覆ってひっくり返し、型から外す。艶を出したい場合は砂糖をふりかけ、ブロイラーで短時間焦がす。温かいうちに、または室温で提供する。
