生姜とネギの海参
生姜と長ねぎのナマコは、北京の代表的な古典料理です。戻したトゲナマコを熱した油で短時間揚げ、長ねぎ、生姜、用意したスープで煮込み、最後に特別な三味油をかけて供します。
材料
海参（皮薄く身厚の戻し海参）
unspecified
生油
unspecified
ネギ
unspecified
生姜
unspecified
MSG
unspecified
砂糖
unspecified
醤油
unspecified
ラード
unspecified
鶏脂
unspecified
ごま油
unspecified
香辛料
unspecified
作り方
1
油通し
皮薄く身厚の高品質な戻し海参を、80%の温度に加熱した油に入れて短時間でサッと揚げ、取り出す。
2
調理と盛り付け
別の熱した中華鍋に生油を引いてネギと生姜で香りを立てる。ネギと生姜がきつね色になるまで炒めたら、スープ、細塩、MSG、カラメル色素、砂糖、醤油を加える。沸騰したら、目の細かいざるですべての泡を取り除き、海参と中国ネギを加えて約10分間煮込む。タレが濃くなりまろやかになったら、コーンスターチでとろみをつけ、ラード、鶏脂、ごま油、香辛料で作った三味油を回しかけ、皿に盛って提供する。
