Морской огурец с имбирём и зелёным луком
Морской огурец с имбирём и зелёным луком — классическое пекинское блюдо. Восстановленный колючий морской огурец ненадолго опускают в горячее масло, затем тушат с зелёным луком, имбирём и подготовленным бульоном, а перед подачей поливают специальным трёхвкусовым маслом.
Ингредиенты
Морской огурец (тонкокожий, мясистый регидратированный морской огурец)
unspecified
Сырое масло
unspecified
Зелёный лук
unspecified
Имбирь
unspecified
Глутамат натрия
unspecified
Сахар
unspecified
Соевый соус
unspecified
Свиной жир
unspecified
Куриный жир
unspecified
Кунжутное масло
unspecified
Ароматные приправы
unspecified
Инструкции
1
Бланширование
Поместите тонкокожий, мясистый, высококачественный регидратированный морской огурец в масло, разогретое до 80% от максимальной температуры, и быстро обжарьте, после чего извлеките.
2
Приготовление и подача
В отдельном разогретом воке раскройте аромат сырого масла с зелёным луком и имбирём. Обжаривайте, пока зелёный лук и имбирь не станут золотистыми, затем добавьте бульон, мелкую соль, глутамат натрия, карамельный краситель, сахар и соевый соус. Когда смесь закипит, с помощью мелкого сита снимите всю пену, затем добавьте морской огурец и китайский зелёный лук и тушите около 10 минут. Когда соус станет густым и мягким, загустите его кукурузным крахмалом, полейте трёхароматным маслом из свиного жира, куриного жира, кунжутного масла и ароматных приправ, затем выложите на тарелку и подавайте.
