Pepino de mar con jengibre y cebolleta
El pepino de mar con jengibre y cebolleta es un plato clásico de Pekín. El pepino de mar espinoso rehidratado se pasa brevemente por aceite caliente, luego se guisa con cebolleta, jengibre y un caldo preparado, y finalmente se rocía con un aceite especial de tres sabores antes de servir.
Ingredientes
Pepino de mar (pepino de mar rehidratado de piel fina y carne gruesa)
unspecified
Aceite crudo
unspecified
Cebolleta
unspecified
Jengibre
unspecified
Glutamato monosódico (MSG)
unspecified
Azúcar
unspecified
Salsa de soja
unspecified
Manteca de cerdo
unspecified
Grasa de pollo
unspecified
Aceite de sésamo
unspecified
Condimentos aromáticos
unspecified
Instrucciones
1
Blanqueado
Coloque el pepino de mar rehidratado de alta calidad, de piel fina y carne gruesa, en aceite calentado al 80% de su temperatura y saltéelo brevemente antes de retirarlo.
2
Cocción y emplatado
En un wok aparte ya caliente, rehogue los aromáticos con aceite crudo, cebolleta y jengibre. Saltee hasta que la cebolleta y el jengibre se doren, luego agregue caldo, sal fina, glutamato monosódico, caramelo colorante, azúcar y salsa de soja. Una vez que la mezcla rompa a hervir, use un colador de malla fina para retirar toda la espuma, luego añada el pepino de mar y la cebolleta china y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando la salsa quede espesa y suave, espésela con maicena, rocíe con el aceite de tres sabores elaborado con manteca de cerdo, grasa de pollo, aceite de sésamo y condimentos aromáticos, luego emplate y sirva.
