Tarta Tatin
Una tarta Tatin clásica francesa, en la que las manzanas se caramelizan con mantequilla y azúcar, luego se cubren con masa y se hornean.
Ingredientes
manzanas
1500 g
mantequilla
100 g
azúcar
250 g
hojaldre (u hojaldre rápido, hojaldre semilaminado, masa quebrada)
250 g
Instrucciones
1
Preparar las manzanas
Pelar las manzanas, cortarlas por la mitad a lo largo y quitar los corazones.
2
Preparar la base de caramelo
Elegir una sartén de fondo grueso de 25 cm (10 pulgadas), derretir la mantequilla y distribuir una capa uniforme de azúcar sobre la mantequilla.
3
Disponer las manzanas
Colocar las manzanas con el lado cortado hacia abajo sobre el azúcar. Primero disponer un anillo alrededor del borde de la sartén, luego rellenar el centro con las manzanas restantes. Las manzanas deben llenar la sartén de forma compacta y sobresalir del borde, ya que se hundirán al cocinarse.
4
Caramelizar en la estufa
Cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que la base de las manzanas se ablande y los jugos se espesen formando un almíbar. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
5
Cubrir con la masa
Extender la masa, cortar un círculo lo suficientemente grande para cubrir las manzanas y colocarlo encima.
6
Hornear
Hornear en un horno a 220 °C (425 °F) durante 30-40 minutos, hasta que la masa esté dorada y las manzanas profundamente caramelizadas.
7
Invertir y servir
Enfriar ligeramente hasta que los jugos hayan gelificado o se hayan absorbido, luego cubrir con un plato o un soporte para tartas y voltear para desmoldar. Para un brillo extra, espolvorear con azúcar y dorar brevemente bajo el gratinador. Servir tibia o a temperatura ambiente.
