Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 1500 g pommes; 100 g beurre; 250 g sucre; 250 g pâte feuilletée (ou pâte feuilletée rapide, pâte feuilletée grossière, pâte brisée)

Une tarte tatin classique, dans laquelle les pommes sont caramélisées dans du beurre et du sucre, puis recouvertes de pâte et cuites au four.

1 h 30 min

Intermédiaire

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Ingrédients

pommes 1500 g

beurre 100 g

sucre 250 g

pâte feuilletée (ou pâte feuilletée rapide, pâte feuilletée grossière, pâte brisée) 250 g

Instructions

Préparer les pommes

Peler les pommes, les couper en deux dans la longueur et retirer les cœurs.

Préparer la base de caramel

Choisir une poêle à fond épais de 25 cm, faire fondre le beurre et étaler une couche uniforme de sucre sur le beurre.

Disposer les pommes

Disposer les pommes côté coupé vers le bas sur le sucre. Commencer par former un anneau sur le bord de la poêle, puis remplir le centre avec les pommes restantes. Les pommes doivent remplir la poêle de manière serrée et dépasser du bord, car elles s'affaisseront à la cuisson.

Caraméliser sur la cuisinière

Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la base des pommes ramollisse et que le jus épaississe en sirop. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Recouvrir de pâte

Étaler la pâte, découper un rond suffisamment grand pour couvrir les pommes et le déposer sur le dessus.

Cuire au four

Cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les pommes soient profondément caramélisées.

Démouler et servir

Laisser refroidir légèrement jusqu'à ce que le jus ait gélifié ou été absorbé, puis couvrir d'une assiette ou d'un présentoir à gâteau et retourner pour démouler. Pour plus de brillance, saupoudrer de sucre et faire dorer rapidement sous le gril. Servir tiède ou à température ambiante.