Concombre de mer au gingembre et à la ciboule
Le concombre de mer au gingembre et à la ciboule est un plat classique de Pékin. Le concombre de mer épineux réhydraté est brièvement passé dans l'huile chaude, puis mijoté avec de la ciboule, du gingembre et un bouillon préparé, et enfin arrosé d'une huile spéciale aux trois saveurs avant d'être servi.
Ingrédients
Concombre de mer (concombre de mer réhydraté à peau fine et chair épaisse)
non spécifié
Huile crue
non spécifié
Ciboules
non spécifié
Gingembre
non spécifié
MSG
non spécifié
Sucre
non spécifié
Sauce soja
non spécifié
Saindoux
non spécifié
Graisse de poulet
non spécifié
Huile de sésame
non spécifié
Assaisonnements aromatiques
non spécifié
Instructions
1
Blanchiment
Placer le concombre de mer réhydraté de haute qualité à peau fine et chair épaisse dans l'huile chauffée à 80 % de chaleur et faire frire rapidement avant de retirer.
2
Cuisson et dressage
Dans un wok chauffé séparément, faire revenir les aromates dans l'huile crue avec les ciboules et le gingembre. Faire sauter jusqu'à ce que les ciboules et le gingembre deviennent dorés, puis ajouter le bouillon, le sel fin, le MSG, le colorant caramel, le sucre et la sauce soja. Une fois le mélange porté à ébullition, utiliser une passoire fine pour écumer toute la mousse, puis ajouter le concombre de mer et les ciboules chinoises et laisser mijoter environ 10 minutes. Lorsque la sauce devient épaisse et onctueuse, lier avec de la fécule de maïs, arroser avec l'huile aux trois saveurs composée de saindoux, de graisse de poulet, d'huile de sésame et d'assaisonnements aromatiques, puis dresser et servir.
