Seegurke mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Ingwer-Schnittlauch-Seegurke ist ein klassisches Pekinger Gericht. Rehydrierte Stachel-Seegurke wird kurz durch heißes Öl gezogen, dann mit Schnittlauch, Ingwer und einer vorbereiteten Brühe geschmort und schließlich vor dem Servieren mit einem speziellen Drei-Aromen-Öl beträufelt.
Zutaten
Seegurke (dünnhäutige, dickfleischige rehydrierte Seegurke)
unspecified
Ungekochtes Öl
unspecified
Frühlingszwiebeln
unspecified
Ingwer
unspecified
MSG
unspecified
Zucker
unspecified
Sojasauce
unspecified
Schmalz
unspecified
Hühnerfett
unspecified
Sesamöl
unspecified
Aromatische Gewürze
unspecified
Anleitung
1
Blanchieren
Die dünnhäutige, dickfleischige, hochwertige rehydrierte Seegurke in zu 80 % heißes Öl geben, kurz scharf anbraten und wieder herausnehmen.
2
Garen und Anrichten
In einem separaten erhitzten Wok die Aromastoffe mit ungekochtem Öl, Frühlingszwiebeln und Ingwer anrösten. Unter Rühren braten, bis die Frühlingszwiebeln und der Ingwer goldgelb sind, dann Brühe, feines Salz, MSG, Karamellfarbe, Zucker und Sojasauce hinzufügen. Sobald die Mischung aufkocht, mit einem feinen Sieb den gesamten Schaum abschöpfen, dann die Seegurke und die chinesischen Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce dick und mild wird, mit Speisestärke binden, mit dem Drei-Aromen-Öl aus Schmalz, Hühnerfett, Sesamöl und aromatischen Gewürzen beträufeln, dann anrichten und servieren.
