Rosinen-Sandwichkekse
Kleine zarte süße Kekse, sandwichartig gefüllt mit weißer Schokoladencreme und Rosinen.
Zutaten
Chinesisches Perlgerstenmehl
200 g
Ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur weich gemacht)
100 g
Raffinierter Weißzucker
2 tsp
Eigelb
1
Mehl zum Bestäuben
to taste
Weiße Schokolade (gehackt)
50 g
Schlagsahne
1/4 cup
Geschmolzene Butter
30 g
Rosinen
40 g
Anleitung
1
Vorbereitungen
Die ungesalzene Butter beiseite legen, um sie bei Raumtemperatur weich werden zu lassen; den Ofen auf 170 °C vorheizen; ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2
Shortbread-Teig herstellen
Die Butter in eine Rührschüssel geben, mit einem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sie hell wird und eine cremige Paste bildet. Den raffinierten Weißzucker hinzufügen und vorsichtig umrühren, dann das Eigelb hinzufügen und vermischen, bis es gleichmäßig verteilt ist.
3
Shortbread-Teig herstellen
Das chinesische Perlgerstenmehl aus Schritt 1 zur Mischung hinzufügen, mit einem Gummispachtel umrühren, bis ein Teig entsteht.
4
Shortbread-Teig herstellen
Sobald der Teig entstanden ist, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.
5
Schneiden und Backen
Den gekühlten Teig aus Schritt 3 in zwei gleiche Hälften teilen, jede Hälfte fest in passend große Frischhaltefolie wickeln und mit einem Nudelholz zu einem rechteckigen Teig von 7,5 cm x 18 cm ausrollen.
6
Schneiden und Backen
Die Frischhaltefolie vom ausgerollten Teig aus Schritt 4 entfernen, mit Mehl zum Bestäuben bestäuben und dann beide Enden begradigen, um saubere Ränder zu erhalten.
7
Schneiden und Backen
Den Teig aus Schritt 5 in 12 gleiche Stücke schneiden, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 8 Minuten lang backen.
8
Creme herstellen und fertigstellen
Die gehackte weiße Schokolade und die Schlagsahne in eine Schüssel geben, in einem Wasserbad schmelzen und mit einem Gummispachtel umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
9
Creme herstellen und fertigstellen
Aus dem Wasserbad nehmen, mit einem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis die Mischung hell wird.
10
Creme herstellen und fertigstellen
Ungesalzene Butter hinzufügen und umrühren, dann weiter über einem Eiswasserbad schlagen, bis die Mischung eingedickt ist.
11
Creme herstellen und fertigstellen
Die Creme aus Schritt 9 auf die abgekühlten Kekse aus Schritt 6 streichen, jeden mit 6 bis 7 Rosinen belegen und zu Sandwiches zusammensetzen, um sie zu servieren.
