Cookies sandwich aux raisins
Petits biscuits délicats et sucrés fourrés à la crème de chocolat blanc et aux raisins.
Ingrédients
poudre d'orge perlé chinoise
200 g
beurre doux (ramolli à température ambiante)
100 g
sucre blanc raffiné
2 c. à café
jaune d'œuf
1
farine pour saupoudrer
selon le goût
chocolat blanc (haché)
50 g
crème épaisse
1/4 tasse
beurre fondu
30 g
raisins secs
40 g
Instructions
1
Préparations
Réserver le beurre doux pour qu'il ramollisse à température ambiante; préchauffer le four à 170°C; recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2
Préparer la pâte sablée
Mettre le beurre dans un saladier, battre avec un batteur électrique à main jusqu'à ce qu'il pâlisse et forme une pâte crémeuse. Ajouter le sucre blanc raffiné et mélanger doucement, puis ajouter le jaune d'œuf et mélanger jusqu'à obtention d'une homogénéité.
3
Préparer la pâte sablée
Ajouter la poudre d'orge perlé chinoise de l'étape 1 au mélange, mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
4
Préparer la pâte sablée
Une fois la pâte formée, la couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
5
Découpage et cuisson
Diviser la pâte refroidie de l'étape 3 en deux parts égales, envelopper chaque moitié hermétiquement dans du film plastique de taille adaptée, puis étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une feuille rectangulaire de 7,5 cm x 18 cm.
6
Découpage et cuisson
Retirer le film plastique de la pâte étalée de l'étape 4, saupoudrer de farine pour saupoudrer, puis couper les deux extrémités pour obtenir des bords nets.
7
Découpage et cuisson
Couper la pâte de l'étape 5 en 12 parts égales, les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et cuire dans le four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes.
8
Réaliser la crème et finir
Ajouter le chocolat blanc haché et la crème épaisse dans un bol, faire fondre au bain-marie, et mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le mélange soit complètement fondu.
9
Réaliser la crème et finir
Retirer du bain-marie, battre avec un batteur électrique à main jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
10
Réaliser la crème et finir
Ajouter le beurre doux et mélanger, puis continuer de battre sur un bain d'eau glacée jusqu'à ce que le mélange épaississe.
11
Réaliser la crème et finir
Étaler la crème de l'étape 9 sur les cookies refroidis de l'étape 6, garnir chacun de 6 à 7 raisins secs, et les assembler en sandwich pour servir.
