생강과 파 해삼
ginger와 scallion sea cucumber(생강과 파 해삼)는 베이징의 대표적인 요리입니다. 수화한 가시 해삼을 잠깐 기름에 튀기고, 파, 생강, 미리 준비한 육수와 함께 졸여 만든 다음, 마지막에 특별한 삼향유(three-flavor oil)를 끼얹어 내놓습니다.
재료
해삼 (껍질이 얇고 살이 두꺼운 재수화 해삼)
분량 미정
생유
분량 미정
파
분량 미정
생강
분량 미정
MSG
분량 미정
설탕
분량 미정
간장
분량 미정
돼지기름
분량 미정
닭기름
분량 미정
참기름
분량 미정
향신료
분량 미정
조리 방법
1
데치기
껍질이 얇고 살이 두꺼운 고품질 재수화 해삼을 80% 가열된 기름에 넣어 살짝 튀긴 뒤 건져냅니다.
2
조리 및 플레이팅
별도로 달군 웍에 생유와 파, 생강을 넣어 향을 볶아 냅니다. 파와 생강이 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 육수, 가는 소금, MSG, 캐러멜 색소, 설탕, 간장을 넣습니다. 혼합물이 끓어오르면 미세망으로 거품을 모두 걷어내고, 해삼과 대파를 넣어 약 10분간 졸입니다. 소스가 걸쭉하고 부드러워지면 전분으로 농도를 잡고, 돼지기름, 닭기름, 참기름, 향신료로 만든 삼향유를 끼얹은 뒤 플레이팅하여 제공합니다.
