타르트 타탱
클래식한 프랑스식 업사이드다운 애플 타르트로, 사과를 버터와 설탕에 캐러멜라이즈한 다음 페이스트리로 덮어 구워 만듭니다.
재료
사과
1500 g
버터
100 g
설탕
250 g
퍼프 페이스트리 (또는 퀵 퍼프 페이스트리, 러프 퍼프 페이스트리, 쇼트크러스트 페이스트리)
250 g
조리 방법
1
사과 준비하기
사과를 깎아 길쭉하게 반으로 자르고 씨를 제거합니다.
2
캐러멜 베이스 만들기
10인치(25cm) 두꺼운 바닥의 프라이팬을 선택하고 버터를 녹인 다음 버터 위에 설탕을 고르게 펴 발라줍니다.
3
사과 배치하기
사과를 자른 면이 아래로 가도록 설탕 위에 세웁니다. 먼저 팬 가장자리를 따라 링 모양으로 배치한 다음 남은 사과로 중앙을 채웁니다. 사과는 익으면서 무너지므로 팬에 빽빽하게 들어차서 가장자리 위로 올라와야 합니다.
4
스토브에서 캐러멜화하기
중불에서 약 30분간 익혀 사과 밑동이 부드러워지고 즙이 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 불에서 내리고 약간 식힙니다.
5
페이스트리로 덮기
페이스트리를 밀대로 밀고 사과를 덮을 수 있을 만큼 큰 원으로 잘라 그 위에 올려놓습니다.
6
굽기
220°C(425°F) 오븐에서 30-40분간 굽고, 페이스트리가 황금빛 갈색이 되고 사과가 깊게 캐러멜화될 때까지 익힙니다.
7
뒤집어 서빙하기
즙이 젤처럼 되거나 흡수될 때까지 약간 식힌 다음 접시나 케이크 스탠드로 덮고 뒤집어 틀에서 꺼냅니다. 윤기를 더하려면 설탕을 뿌리고 그릴 아래에서 잠깐 갈색이 되도록 합니다. 따뜻하거나 상온에서 서빙합니다.
