소혀 무침
얇게 썬 익힌 우설을 시금치와 마른 새우와 함께 버무리고 향긋한 드레싱으로 마무리한 한국식 냉채—감칠맛이 살아 있고, 신선하며, 깔끔합니다.
재료
삶은 소혀 (3cm 길이로 썬 것)
150 g
불린 마른 새우
25 g
시금치 (씻어서 노란 잎과 뿌리를 제거하고, 잘게 썰어 뜨거운 물에 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 제거한 것)
250 g
생강 (씻어서 껍질을 벗기고 잘게 다진 것)
5 g
마늘 (껍질을 벗기고 뿌리 부분을 제거한 뒤 잘게 다진 것)
5 g
고운 소금
5 g
고춧가루
2 g
참기름
10 g
볶은 참깨
10 g
MSG (글루탐산나트륨)
2 g
조리 방법
1
소혀를 썬다
삶은 소혀를 약 3cm 길이로 썬다.
2
생강과 마늘을 준비한다
생강은 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 다진다. 마늘은 껍질을 벗기고 뿌리 부분을 제거한 뒤 잘게 다진다.
3
시금치를 준비한다
시금치는 씻어서 노란 잎과 뿌리를 제거하고 잘게 썬다. 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 잘 뺀다. 불린 마른 새우를 넣고 함께 섞은 뒤 접시에 담는다.
4
접시에 담는다
썬 삶은 소혀를 시금치와 새우 혼합물 위에 가지런히 올린다.
5
양념을 하고 낸다
다진 생강, 다진 마늘, 고춧가루(또는 후춧가루), 참기름, 볶은 참깨, MSG를 섞어 양념장을 만든다. 양념장을 소혀 위에 부어준다. 먹기 직전에 모두 함께 섞어내고 낸다.
