تقويم الشوكولاتة
تقنية لتحويل بنية الشوكولاتة من خلال التسخين والتبريد وإعادة التسخين لتحقيق تبلور مثالي.
المكونات
شوكولاتة (داكنة، أو بالحليب، أو بيضاء)
حسب الذوق
الخطوات
1
الصهر والتسخين
صهر الشوكولاتة بالتسخين. سخّن الشوكولاتة الداكنة إلى 50°م، والشوكولاتة بالحليب إلى 48°م، والشوكولاتة البيضاء إلى 42°م.
2
التبريد والتبلور
برّد الشوكولاتة المذابة. برّد الشوكولاتة الداكنة إلى 32°م (وهي درجة الحرارة المثالية لطبقة لامعة)، والشوكولاتة بالحليب إلى 29°م، والشوكولاتة البيضاء إلى 28°م. كن حذرًا من تجاوز درجة الحرارة الحرجة اللازمة لتقويم الشوكولاتة.
3
التسخين مرة أخرى
سخّنها مرة أخرى حتى حرارة العمل. ارفع درجة حرارة الشوكولاتة الداكنة إلى نحو 31°م، والشوكولاتة بالحليب إلى نحو 29°م، والشوكولاتة البيضاء إلى نحو 28°م لتثبيت بلورات الشوكولاتة.
