チョコレート・テンパリング
加熱、冷却、再度加熱によってチョコレートの構造を変え、完璧な結晶化を実現する手法。
材料
チョコレート（ダーク、ミルク、またはホワイトチョコレート）
お好みで
作り方
1
溶融と加熱
加熱してチョコレートを溶かす。ダークチョコレートを50°C、ミルクチョコレートを48°C、ホワイトチョコレートを42°Cまで加熱する。
2
冷却と結晶化
溶融したチョコレートを冷却する。ダークチョコレートを32°C（光沢のある被膜涂膜のための理想温度）、ミルクチョコレートを29°C、ホワイトチョコレートを28°Cまで冷却する。テンパリングの臨界温度を超えないように注意する。
3
再度加熱
再び作業温度まで加熱する。ダークチョコレートを約31°C、ミルクチョコレートを約29°C、ホワイトチョコレートを約28°Cにして、チョコレート結晶を安定させる。
