棗あんこサクサク菓子
油分の多い外側の生地で、サクサクした油菓子層と甘いなつめペーストの具を包み、焼く前に斜めに切り込みを入れた、サクサク食感のペストリーです。
材料
薄力粉
300 g
細砂糖
30 g
塩
小さじ1/4
ショートニング
120 g
水
120 g
薄力粉
200 g
ショートニング
100 g
広東風棗あんこフィリング
600 g
卵黄液
適量
生の黒ごまと白ごま
適量
作り方
1
油皮生地を作る
薄力粉をふるい、中央に窪を作って残りの材料を加え、全体をなめらかな生地にこね、20分割して20分休ませる。
2
油酥生地を作る
薄力粉をふるい、ショートニングを混ぜて生地を作り、20分割する。
3
外皮生地を伸ばす
油酥生地を油皮生地で包み、伸ばして折る操作を2回行い、生地を円状に伸ばす。
4
あんこを包んで形を整える
棗あんこフィリングを20分割し、生地を1つずつ包んで丸く整える，稍微平たく押し扁す。包丁で側面に斜めの切れ目を入れ、表面を卵黄液で刷り、ごまを振る。
5
焼く
予熱したオーブンに入れ、180°Cで20-25分焼き、縁がさく分類りになるまで焼く。
