대추잼 바삭한 패스트리
기름이 들어간 겉반죽으로 층층이 느슨하게 부서지는 기름 반죽과 달콤한 대추_KERNEL 앙금을 감싼 뒤, 굽기 전에 표면에 대각선 칼집을 낸 바삭한 과자.
재료
다목적 밀가루
300 g
곱게 간 설탕
30 g
소금
1/4 작은술
쇼트닝
120 g
물
120 g
케이크 밀가루
200 g
쇼트닝
100 g
광둥식 대추잼 필링
600 g
달걀노른자 바름
취향에 따라
생 흑백 참깨
취향에 따라
조리 방법
1
기름 반죽 만들기
밀가루를 체에 거둬 가운데에 구멍을 내고, 나머지 재료를 가운데에 넣은 뒤 매끈한 반죽이 되도록 주무릅니다. 20등분하고 20분 동안 둡니다.
2
기름 파이 만들기
밀가루를 체에 거두고 쇼트닝을 섞어 반죽을 만든 뒤 20등분합니다.
3
바깥 반죽 빚기
기름 파이를 기름 반죽으로 감싸고, 두 번 밀어 접은 뒤 반죽을 원형으로 밀어 줍니다.
4
과자를 채우고 모양 만들기
대추잼 필링을 20등분하고 각각을 바깥 반죽으로 감싸 둥글게 빚은 뒤 살짝 납작하게 눌러 줍니다. 칼로 옆면에 비스듬한 자국을 내고, 표면에 달걀노른자를 바른 뒤 참깨를 뿌려 줍니다.
5
굽기
예열한 오븐에 넣고 가장자리가 바삭하고 단단해질 때까지 180°C에서 약 20-25분 동안 굽습니다.
