كيك بثلاثة نكهات
تجمع هذه الكعكة ثلاثية النكهات بين ثلاثة مكونات لذيذة: جريب فروت منعش، وطماطم غنية بالنكهة، وعسل حلو وناعم.
المكونات
طماطم كاملة (معلبة)
200g
عصير طماطم
75g
عصير ليمون
20g
عسل
25g
سكر حبيبات
100g
بكتين
4g
تين
25g
بيض كامل
150g
صفار بيض
60g
سكر حبيبات
150g
بياض بيض
90g
سكر حبيبات
20g
دقيق كيك (منخول)
75g
حليب
250g
عسل
105g
صفار بيض
120g
بوريه فراولة
60g
شرائح جيلاتين (منقوعة في ماء بارد ومحفوظة)
8g
كريمة ثقيلة (35% دهن)
440g
عصير جريب فروت
210g
سكر حبيبات
20g
maltose
20g
ماء
50g
نشا كوزو
35g
جريب فروت (للتزيين)
as needed
معجون طماطم مكرمل (للتزيين)
as needed
عشبة الليمون (للتزيين)
as needed
الخطوات
1
تحضير معجون الطماطم المكرمل
اسكب الطماطم الكاملة في خلاط واهرسها حتى تصبح بوريه. اخلط البكتين مع سكر الحبيبات مع الحرص على عدم إدخال الهواء. ضع الطماطم المهروسة وعصير الطماطم وعصير الليمون والعسل في قدر وسخنه على نار متوسطة مع التحريك المستمر. عندما يبدأ بالغليان، أضف خليط البكتين والسكر واطبخ حتى يثخن، ثم اتركه جانباً ليبرد.
2
تحضير كيكة الإسفنج
اخلط البيض الكامل وصفار البيض و150 غ من سكر الحبيبات في وعاء. اخفق فوق حمام مائي مع التسخين حتى درجة حرارة الجسم حتى يصبح شاحباً ومنفوشاً. في وعاء منفصل، اخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم لينة، ثم أضف 20 غ من سكر الحبيبات واستمر في الخفق حتى تصل إلى قمم متماسكة.
3
دمج العجينة
اطوِ نصف المرينغ في خليط الصفار حتى يتجانس بالتساوي، ثم انخل دقيق الكيك واستمر في الطي. أخيراً، اطوِ بقية المرينغ بلطف حتى يمتزج تماماً.
4
خبز الكيك
بطّن صينية خبز بقياس 60 × 40 سم بورق الزبدة، واسكب العجينة ووزعها بسماكة حوالي 5 مم. اخبزها في فرن بدرجة حرارة 220°م لمدة حوالي 10 دقائق. أخرجها واتركها لتبرد.
5
تحضير طبقات الكيك
قطّع الكيك إلى 5 قطع متساوية. وزّع معجون الطماطم المكرمل على 4 من القطع، ثم رصّها فوق بعضها واضغط عليها بلطف باستخدام لوح مسطح أو أداة مشابهة. قطّع الرصة إلى نصفين طولياً ورصّ النصفين للحصول على 8 طبقات، ثم ضعها في الفريزر لمدة حوالي 60 دقيقة لتتماسك. قطّع القطعة المتبقية إلى مربعات بقياس 4 سم ووزّع عليها معجون الطماطم المكرمل.
6
تحضير بافارواز العسل
اغلِ الحليب والعسل في قدر، ثم اسكبهما فوق صفار البيض في وعاء واخفق بسرعة. أعد الخليط إلى القدر وسخّنه مع الخفق المستمر حتى يصل إلى حوالي 80°م، ثم ارفعه عن النار. أضف بوريه الفراولة والجيلاتين وحرّك حتى يذوب. اتركه ليبرد قليلاً. اخفق الكريمة الثقيلة حتى تصل إلى قمم لينة، ثم اطوِ نصفها في قاعدة البافارواز حتى تمتزج جيداً، ثم اطوِ النصف المتبقي.
7
تحضير جيلي كوزو الجريب فروت
اخلط عصير الجريب فروت وسكر الحبيبات والمالتوز والماء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف نشا الكوزو واخلط جيداً. اسكبه في وعاء محكم الإغلاق وضعه في الثلاجة لمدة حوالي 30 دقيقة حتى يتماسك.
8
التجميع والتزيين
قطّع رصة الكيك ذات الـ 8 طبقات إلى شرائح بسماكة 2–3 مم وبطّن داخل قالب حلقي مستدير بها. ضع مربعات الكيك بقياس 4 سم في القاع، ثم اضخّ بافارواز العسل حتى نصف ارتفاع القالب. ضع طبقة أخرى من مربعات الكيك بقياس 4 سم فوقها، واضخّ المزيد من بافارواز العسل، ثم سوِّ السطح. ضعه في الفريزر لمدة حوالي 120 دقيقة حتى يتماسك. أخرجه من القالب وزيّن السطح بالجريب فروت وجيلي الكوزو المقطّع إلى مكعبات ومعجون الطماطم المكرمل وعشبة الليمون.
