Торт «Три вкуса»
Этот трёхвкусовый торт сочетает три восхитительных ингредиента: освежающий грейпфрут, насыщенный помидор и сладкий, мягкий мёд.
Ингредиенты
Помидоры целые (консервированные)
200 г
Томатный сок
75 г
Лимонный сок
20 г
Мёд
25 г
Сахар-песок
100 г
Пектин
4 г
Инжир
25 г
Яйца целые
150 г
Яичные желтки
60 г
Сахар-песок
150 г
Яичные белки
90 г
Сахар-песок
20 г
Мука для выпечки (просеянная)
75 г
Молоко
250 г
Мёд
105 г
Яичные желтки
120 г
Клубничное пюре
60 г
Желатин в пластинах (замоченный в холодной воде и отложенный)
8 г
Жирные сливки (35% жирности)
440 г
Грейпфрутовый сок
210 г
Сахар-песок
20 г
Мальтоза
20 г
Вода
50 г
Крахмал кудзу
35 г
Грейпфрут (для украшения)
по необходимости
Засахаренная томатная паста (для украшения)
по необходимости
Лемонграсс (для украшения)
по необходимости
Инструкции
1
Приготовление засахаренной томатной пасты
Влейте целые помидоры в блендер и пюрируйте. Соедините пектин с сахаром-песком, стараясь не насыщать воздухом. Влейте пюрированные помидоры, томатный сок, лимонный сок и мёд в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая. Как только смесь закипит, добавьте смесь пектина с сахаром и варите до загустения, затем отставьте остывать.
2
Приготовление бисквита
Соедините целые яйца, яичные желтки и 150 г сахара-песка в миске. Взбивайте на водяной бане, подогревая до температуры тела, пока масса не станет светлой и пышной. В отдельной миске взбейте яичные белки до мягких пиков, затем добавьте 20 г сахара-песка и продолжайте взбивать до жёстких пиков.
3
Соединение теста
Вмешайте половину меренги в желтковую смесь до равномерного соединения, затем просейте муку для выпечки и продолжайте вмешивать. Наконец, аккуратно вмешайте оставшуюся меренгу до однородности.
4
Выпечка коржа
Застелите противень размером 60 × 40 см пергаментной бумагой, вылейте тесто и распределите его слоем толщиной около 5 мм. Выпекайте в духовке при 220°C около 10 минут. Выньте и оставьте остывать.
5
Подготовка коржей
Разрежьте корж на 5 равных частей. Намажьте засахаренную томатную пасту на 4 из них, сложите стопкой и слегка прижмите плоской доской или подобным инструментом. Разрежьте стопку вдоль пополам и сложите половинки друг на друга, чтобы получилось 8 слоёв, затем поместите в морозилку примерно на 60 минут для застывания. Оставшийся кусок нарежьте на квадраты по 4 см и намажьте засахаренной томатной пастой.
6
Приготовление медового баварского крема
Доведите молоко и мёд до кипения в кастрюле, затем влейте в миску с яичными желтками и быстро взбейте. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте, постоянно взбивая, пока температура не достигнет примерно 80°C, затем снимите с огня. Добавьте клубничное пюре и желатин и перемешайте до растворения. Слегка остудите. Взбейте жирные сливки до мягких пиков, вмешайте половину в основу баварского крема до полного соединения, затем вмешайте оставшуюся половину.
7
Приготовление грейпфрутового желе из кудзу
Соедините грейпфрутовый сок, сахар-песок, мальтозу и воду в кастрюле и доведите до кипения. Добавьте крахмал кудзу и тщательно перемешайте. Перелейте в герметичный контейнер и охлаждайте в холодильнике около 30 минут до застывания.
8
Сборка и украшение
Нарежьте 8-слойную стопку коржей на кусочки толщиной 2–3 мм и выложите ими внутреннюю поверхность круглой кондитерской формы. Положите квадраты коржа по 4 см на дно, затем отсадите медовый баварский крем до половины высоты формы. Сверху положите ещё один слой квадратов коржа по 4 см, отсадите ещё медового баварского крема и разровняйте поверхность. Замораживайте около 120 минут до застывания. Извлеките из формы и украсьте верх грейпфрутом, желе из кудзу, нарезанным кубиками, засахаренной томатной пастой и лемонграссом.
