三風味ケーキ
この三味ケーキは、さわやかなグレープフルーツ、風味豊かなトマト、そして甘くまろやかな蜂蜜という3つの美味しい食材を組み合わせたものです。
材料
缶詰めの丸ごとトマト
200g
トマトジュース
75g
レモンジュース
20g
ハチミツ
25g
グラニュー糖
100g
ペクチン
4g
イチジク
25g
丸ごと卵
150g
卵黄
60g
グラニュー糖
150g
卵白
90g
グラニュー糖
20g
ふるったケーキ用小麦粉
75g
牛乳
250g
ハチミツ
105g
卵黄
120g
ストロベリーピューレ
60g
冷水に浸して置いたゼラチンシート
8g
乳脂肪分35%の生クリーム
440g
グレープフルーツジュース
210g
グラニュー糖
20g
麦芽糖
20g
水
50g
葛粉
35g
グレープフルーツ（飾り用）
必要なだけ
キャンディトマトペースト（飾り用）
必要なだけ
レモングラス（飾り用）
必要なだけ
作り方
1
キャンディトマトペーストを作る
丸ごとトマトをブレンダーに入れてピューレにする。ペクチンとグラニュー糖を混ぜる際、空気を混ざらないよう注意する。ピューレにしたトマト、トマトジュース、レモンジュース、ハチミツを鍋に入れて中火で加熱し、絶えずかき混ぜる。沸騰したらペクチンとグラニュー糖の混合物を加え、とろみがつくまで煮込んでから冷ましておく。
2
スポンジケーキを作る
丸ごと卵、卵黄、150gのグラニュー糖をボウルに入れて混ぜる。湯煎にかけて体温程度まで温めながら泡立て、色が薄くなりふわふわするまで行う。別のボウルで卵白を柔らかい泡立て状態になるまで泡立て、20gのグラニュー糖を加えてさらに固い泡立て状態になるまで泡立て続ける。
3
生地を混ぜ合わせる
メレンゲの半分を卵黄混合物に加えて、均一に混ざるまで切るように混ぜる。次にケーキ用小麦粉をふるい入れ、さらに切るように混ぜ続ける。最後に残りのメレンゲを優しく加え、混ざりすぎない程度に混ぜ合わせる。
4
ケーキを焼く
60×40cmの天板にクッキングシートを敷き、生地を注いで約5mmの厚さに広げる。220°Cのオーブンで約10分焼く。取り出して冷ましておく。
5
ケーキシートを準備する
ケーキを5等分に切る。4枚にキャンディトマトペーストを塗り、重ねて平らな板などで優しく押さえる。重ねたものを縦半分に切り、半分同士を重ねて8層にし、冷凍庫で約60分固める。残り1枚を4cm四方に切ってキャンディトマトペーストを塗る。
6
ハニーババロアを作る
牛乳とハチミツを鍋に入れて沸騰させ、ボウルの卵黄に注いで素早く泡立てる。混合物を鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら加熱し、約80°Cになったら火を止める。ストロベリーピューレとゼラチンを加えて溶けるまでかき混ぜる。少し冷ます。生クリームを柔らかい泡立て状態になるまで泡立て、半分をババロアの生地に加えてよく混ざるまで切るように混ぜ、残り半分も加えて混ぜ合わせる。
7
グレープフルーツ葛ゼリーを作る
グレープフルーツジュース、グラニュー糖、麦芽糖、水を鍋に入れて沸騰させる。葛粉を加えてよく混ぜる。密閉容器に注いで冷蔵庫で約30分固まるまで冷やす。
8
組み立てて飾り付ける
8層のケーキを2～3mmの厚さに切って、丸いリング型の内側に貼り付ける。底面に4cmのケーキ立方体を置き、ハニーババロアを型の高さの半分まで絞り入れる。その上に4cmのケーキ立方体をさらに1層置き、さらにハニーババロアを絞り入れて表面を平らにする。冷凍庫で約120分固まるまで冷やす。型から外し、上部にグレープフルーツ、角切りにした葛ゼリー、キャンディトマトペースト、レモングラスを飾り付ける。
