Drei-Aromen-Torte
Dieser Dreiflavour-Kuchen vereint drei köstliche Zutaten: erfrischende Grapefruit, aromatische Tomate und süßen, milden Honig.
Zutaten
Ganze Tomaten (aus der Dose)
200g
Tomatensaft
75g
Zitronensaft
20g
Honig
25g
Kristallzucker
100g
Pektin
4g
Feigen
25g
Ganze Eier
150g
Eigelb
60g
Kristallzucker
150g
Eiweiß
90g
Kristallzucker
20g
Mehl (gesiebt)
75g
Milch
250g
Honig
105g
Eigelb
120g
Erdbeerpüree
60g
Gelatineblätter (in kaltem Wasser eingeweicht und beiseitegestellt)
8g
Schlagsahne (35 % Fett)
440g
Grapefruitsaft
210g
Kristallzucker
20g
Malz
20g
Wasser
50g
Kuzu-Stärke
35g
Grapefruit (zur Garnitur)
nach Bedarf
Kandierte Tomatenpaste (zur Garnitur)
nach Bedarf
Zitronengras (zur Garnitur)
nach Bedarf
Anleitung
1
Kandierte Tomatenpaste zubereiten
Die ganzen Tomaten in einen Mixer geben und pürieren. Das Pektin mit dem Kristallzucker vermengen und darauf achten, keine Luft einzuarbeiten. Die pürierten Tomaten, den Tomatensaft, den Zitronensaft und den Honig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Mischung kocht, die Pektin-Zucker-Mischung hinzufügen und eindicken lassen, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
2
Biskuit herstellen
Die ganzen Eier, das Eigelb und 150 g Kristallzucker in einer Schüssel verrühren. Über einem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse Körpertemperatur erreicht hat, blass und luftig ist. In einer separaten Schüssel das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen, dann die 20 g Kristallzucker hinzufügen und weiter zu steifem Schnee schlagen.
3
Teig zusammenfügen
Die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbmasse heben, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann das Mehl sieben und weiter unterheben. Schließlich den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.
4
Kuchen backen
Ein 60 × 40 cm Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig hineingießen und auf eine Dicke von etwa 5 mm ausstreichen. Bei 220 °C etwa 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
5
Kuchenböden vorbereiten
Den Kuchen in 5 gleich große Stücke schneiden. Auf 4 der Stücke kandierte Tomatenpaste streichen, sie stapeln und mit einem flachen Brett oder einem ähnlichen Werkzeug leicht andrücken. Den Stapel der Länge nach halbieren und die Hälften stapeln, sodass 8 Schichten entstehen, dann etwa 60 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Das verbleibende Stück in 4 cm große Quadrate schneiden und mit kandierter Tomatenpaste bestreichen.
6
Honig-Bavarois zubereiten
Milch und Honig in einem Topf zum Kochen bringen, dann über das Eigelb in einer Schüssel gießen und schnell verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie etwa 80 °C erreicht hat, dann vom Herd nehmen. Das Erdbeerpüree und die Gelatine hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Leicht abkühlen lassen. Die Schlagsahne zu weichem Schnee schlagen, die Hälfte unter die Bavarois-Basis heben, bis alles gründlich vermischt ist, dann die restliche Hälfte unterheben.
7
Grapefruit-Kuzu-Gelee herstellen
Grapefruitsaft, Kristallzucker, Malz und Wasser in einem Topf vermengen und zum Kochen bringen. Die Kuzu-Stärke hinzufügen und gründlich unterrühren. In einen luftdichten Behälter füllen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
8
Zusammensetzen und garnieren
Den 8-schichtigen Kuchenstapel in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und damit das Innere einer runden Ringform auskleiden. Die 4 cm großen Kuchenquadrate auf den Boden legen, dann das Honig-Bavarois bis zur halben Höhe der Form einspritzen. Eine weitere Schicht 4 cm großer Kuchenquadrate darauf legen, weiteres Honig-Bavarois einspritzen und die Oberfläche glatt streichen. Etwa 120 Minuten einfrieren, bis es fest ist. Aus der Form nehmen und die Oberseite mit Grapefruit, in Würfel geschnittenem Kuzu-Gelee, kandierter Tomatenpaste und Zitronengras garnieren.
