세 가지 맛 케이크

Name: 세 가지 맛 케이크
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 200g 통조림 홀 토마토; 75g 토마토 주스; 20g 레몬 주스; 25g 꿀; 100g 백설탕; 4g 펙틴; 25g 무화과; 150g 전란; 60g 계란 노른자; 150g 백설탕; 90g 계란 흰자; 20g 백설탕; 75g 케이크용 밀가루 (체 친 것); 250g 우유; 105g 꿀; 120g 계란 노른자; 60g 딸기 퓨레; 8g 겔라틴 시트 (찬물에 담가 불려둔 것); 440g 생크림 (유지분 35%); 210g 자몽 주스; 20g 백설탕; 20g 엿당; 50g 물; 35g 칡 전분; as needed 자몽 (장식용); as needed 캔디드 토마토 페이스트 (장식용); as needed 레몬그라스 (장식용)

이 Three-Flavor Cake는 세 가지 맛있는 재료를 결합합니다: 상큼한 자몽, 풍부한 맛의 토마토, 그리고 달콤하고 부드러운 꿀.

2시간 45분

보통

0 즐겨찾기

재료

통조림 홀 토마토 200g

토마토 주스 75g

레몬 주스 20g

꿀 25g

백설탕 100g

펙틴 4g

무화과 25g

전란 150g

계란 노른자 60g

백설탕 150g

계란 흰자 90g

백설탕 20g

케이크용 밀가루 (체 친 것) 75g

우유 250g

꿀 105g

계란 노른자 120g

딸기 퓨레 60g

겔라틴 시트 (찬물에 담가 불려둔 것) 8g

생크림 (유지분 35%) 440g

자몽 주스 210g

백설탕 20g

엿당 20g

물 50g

칡 전분 35g

자몽 (장식용) as needed

캔디드 토마토 페이스트 (장식용) as needed

레몬그라스 (장식용) as needed

조리 방법

캔디드 토마토 페이스트 만들기

통조림 홀 토마토를 블렌더에 넣고 퓨레를 만든다. 펙틴과 백설탕을 섞되, 공기가 들어가지 않도록 주의한다. 퓨레 낸 토마토, 토마토 주스, 레몬 주스, 꿀을 냄비에 넣고 중불에서 저으며 데운다. 끓기 시작하면 펙틴-설탕 혼합물을 넣고 걸쭉해질 때까지 익힌 뒤 식혀둔다.

스펀지 케이크 만들기

볼에 전란, 계란 노른자, 백설탕 150 g을 넣는다. 중탕 위에서 체온 정도로 데우며 걸쭉하고 하얗게 될 때까지 휘젓는다. 다른 볼에서 계란 흰자를 부드러운 머랭이 될 때까지 휘젓고, 백설탕 20 g을 넣고 단단한 머랭이가 될 때까지 계속 거품 낸다.

반죽 섞기

머랭이의 절반을 노른자 혼합물에 고르게 섞이도록 접어 넣고, 케이크용 밀가루를 체에 내려 넣으며 계속 접어 섞는다. 마지막으로 나머지 머랭이를 살짝 섞일 때까지 부드럽게 접어 넣는다.

케이크 굽기

60 × 40 cm 베이킹 트레이에 오븐 종이를 깔고 반죽을 부어 약 5 mm 두께로 펼친다. 220°C 오븐에서 약 10분간 굽는다. 꺼내어 식혀둔다.

케이크 시트 준비하기

케이크를 5등분 한다. 그중 4조각에 캔디드 토마토 페이스트를 바르고 쌓은 뒤, 평평한 판 등으로 부드럽게 눌러 단단히 한다. 쌓은 것을 길이 방향으로 절반으로 잘라 다시 쌓아 총 8층으로 만든 다음, 약 60분간 냉동실에서 굳힌다. 남은 1조각은 4 cm 정사각형으로 잘라 캔디드 토마토 페이스트를 바른다.

허니 바바루아 만들기

냄비에서 우유와 꿀을 끓이고, 볼에 담긴 계란 노른자 위에 부은 뒤 빠르게 휘젓는다. 혼합물을 다시 냄비에 넣고, 약 80°C에 이를 때까지 계속 저으며 데우다 불에서 내린다. 딸기 퓨레와 겔라틴을 넣고 녹을 때까지 저은 다음, 약간 식힌다. 생크림을 부드럽게 거품 내어 절반을 바바루아 베이스에 골고루 섞이도록 접어 넣고, 나머지 절반도 접어 넣는다.

자몽 칡 젤리 만들기

냄비에 자몽 주스, 백설탕, 엿당, 물을 넣고 끓인다. 칡 전분을 넣고 완전히 섞는다. 밀폐 용기에 부어 약 30분간 냉장실에서 굳힌다.

조립하고 장식하기

8층으로 쌓은 케이크를 2–3 mm 두께로 잘라 원형 링 몰드 안쪽에 둘러 붙인다. 바닥에 4 cm 정사각형 케이크를 깔고, 허니 바바루아를 몰드 높이의 절반까지 짜 넣는다. 그 위에 4 cm 정사각형 케이크를 한 층 더 깔고 다시 허니 바바루아를 짜 넣은 뒤 표면을 매끄럽게 한다. 약 120분간 냉동실에서 굳힌다. 몰드에서 꺼내고, 윗면에 자몽, 깍둑썰기 한 칡 젤리, 캔디드 토마토 페이스트, 레몬그라스로 장식한다.