البط ثلاثي التعشيش

Name: البط ثلاثي التعشيش
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 1 البط المحلي (بط حي مذبوح، ومنظف، ومنزوع العظام); 1 الحمام (منزوع العظام، مبيّض، ومغسول); 1 البط البري (منزوع العظام، مبيّض، ومغسول); حسب الرغبة فطر شيتاكي المجفف; حسب الرغبة شرائح لحم الخنزير; حسب الرغبة القونصة والكبد; حسب الرغبة عقدة البصل الأخضر; حسب الرغبة قطع الزنجبيل; حسب الرغبة نبيذ شاوشينغ; حسب الرغبة ملح ناعم

طبق جيانغسو تقليدي كلاسيكي، تتميز هذه الوصفة بحمامة وبطة برية وبطة داجنة مرتبة في ثلاث طبقات متتالية، مطبوخة على نار هادئة ببطء حتى الاكتمال. الطبق النهائي يتميز بمرق غني ولذيذ، ويكون لحم البط طرياً ويسهل تفكيكه.

4 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

البط المحلي (بط حي مذبوح، ومنظف، ومنزوع العظام) 1

الحمام (منزوع العظام، مبيّض، ومغسول) 1

البط البري (منزوع العظام، مبيّض، ومغسول) 1

فطر شيتاكي المجفف حسب الرغبة

شرائح لحم الخنزير حسب الرغبة

القونصة والكبد حسب الرغبة

عقدة البصل الأخضر حسب الرغبة

قطع الزنجبيل حسب الرغبة

نبيذ شاوشينغ حسب الرغبة

ملح ناعم حسب الرغبة

الخطوات

تحضير المكونات الرئيسية

اذبح البط الحي، ونظّفه، وأزل عظامه. ضعه في ماء مغلي لتبييضه وإزالة الدم، ثم اشطفه بالماء النظيف. حضّر البط البري والحمام بالطريقة نفسها — انزع العظام، وبيّض، واغسل.

تجميع العش

احشو الحمام وفطر شيتاكي المجفف وشرائح لحم الخنزير في جوف البط البري. ثم ضع البط البري المحشي داخل البط المحلي، لتكوّن بطاً ثلاثي الطبقات.

الطبخ على نار هادئة

بيّض البط ثلاثي التعشيش لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم انقله إلى قدر طيني مبطّن بقاعدة من الخيزران في الأسفل. أضف القونصة والكبد وعقدة البصل الأخضر وقطع الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ والماء. اتركه يغلي على نار متوسطة، وقم بإزالة الرغوة، ثم خفّف الحرارة إلى هادئة واتركه ينضج لمدة 3 ساعات حتى يصبح اللحم طرياً ومتفتتاً عن العظم.

الإنهاء والتقديم

ارفعه من على النار وأخرج البصل الأخضر والزنجبيل وقاعدة الخيزران. اقلب البط، وقطّع القونصة والكبد، ورتّبهم على واجهة البط. أضف الملح الناعم واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى قبل التقديم.