삼중 오리
중국 장쑤(江蘇) 지방의 전통 가정 요리로, 비둘기와 야생 오리, 집오리를 세 겹으로 겹쳐 넣고 천천히 끓여 완성합니다. 완성된 요리는 진하고 감칠맛 나는 육수가 특징이며, 오리고기 질긴 살결이 무르게 잘 풀어집니다.
재료
집오리 (살아 있는 오리를 잡아 깨끗이 손질하고 뼈를 발라낸 것)
1
비둘기 (뼈를 발라 데치고 깨끗이 씻은 것)
1
야생 오리 (뼈를 발라 데치고 깨끗이 씻은 것)
1
건표고버섯
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햄 슬라이스
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모래주머니와 간
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쪽파 매듭
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생강 조각
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소흥주
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정제 소금
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조리 방법
1
주재료를 준비한다
살아 있는 오리를 잡아 깨끗이 손질하고 뼈를 발라낸다. 끓는 물에 넣어 핏물을 제거한 다음 깨끗한 물로 헹군다. 야생 오리와 비둘기도 같은 방법으로 준비한다—뼈를 발라 데치고 깨끗이 씻는다.
2
오리 안을 채운다
비둘기, 건표고버섯, 햄 슬라이스를 야생 오리의 안쪽에 채워 넣는다. 그 다음 속을 채운 야생 오리를 집오리 안에 넣고, 세 겹으로 된 오리를 만든다.
3
오리를 조린다
세 겹으로 된 오리를 끓는 물에 잠깐 데친 다음, 바닥에 죽솟바닥을 깐 옹기에 옮겨 넣는다. 모래주머니, 간, 쪽파 매듭, 생강 조각, 소흥주, 물을 넣고 중불로 끓인다. 거품을 걷어낸 다음 약불로 줄여 3시간 동안 졸여 고기가 부드럽게 뼈에서 떨어지게 익힌다.
4
마무리하고 낸다
불에서 내리고 쪽파, 생강, 죽솟바닥을 꺼낸다. 오리를 뒤집고 모래주머니와 간을 잘라 오리 위에 올린다. 정제 소금을 넣고 30분간 더 졸인 뒤 낸다.
