Canard triple
Un plat classique traditionnel du Jiangsu, cette recette met en valeur un pigeonneau, un canard sauvage et un canard domestique disposés en trois couches successives, mijotés lentement jusqu'à la fin de la cuisson. Le plat terminé présente un bouillon riche et savoureux, et la viande de canard est tendre et se détache facilement.
Ingrédients
Canard domestique (canard vivant abattu, nettoyé et désossé)
1
Pigeonneau (désossé, blanchi et lavé proprement)
1
Canard sauvage (désossé, blanchi et lavé proprement)
1
Champignons shiitake séchés
to taste
Tranches de jambon
to taste
Gésier et foie
to taste
Nœud de ciboule
to taste
Morceaux de gingembre
to taste
Vin de Shaoxing
to taste
Sel fin
to taste
Instructions
1
Préparer les ingrédients principaux
Abattre le canard vivant, le nettoyer et retirer les os. Le placer dans de l'eau bouillante pour le blanchir et éliminer le sang, puis le rincer à l'eau claire. Préparer le canard sauvage et le pigeonneau de la même manière : désosser, blanchir et laver proprement.
2
Assembler le nid
Farcir le pigeonneau, les champignons shiitake séchés et les tranches de jambon dans la cavité du canard sauvage. Ensuite, emboîter le canard sauvage farci à l'intérieur du canard domestique, formant ainsi un canard à trois couches.
3
Mijoter
Blanchir brièvement le canard triple emboîté dans l'eau bouillante, puis le transférer dans une marmite en terre cuite garnie d'un trépied en bambou au fond. Ajouter le gésier, le foie, le nœud de ciboule, les morceaux de gingembre, le vin de Shaoxing et de l'eau. Porter à ébullition à feu moyen, écumer, puis baisser le feu et laisser mijoter 3 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.
4
Finir et servir
Retirer du feu et sortir la ciboule, le gingembre et le trépied en bambou. Retourner le canard, trancher le gésier et le foie, et les disposer sur le dessus du canard. Ajouter le sel fin et laisser mijoter encore 30 minutes avant de servir.
