Glace à la vanille
Glace classique de style français avec une saveur de vanille riche et une texture soyeuse et crémeuse.
Ingrédients
lait
500 ml
crème entière
50 ml
gousse de vanille (ou une pincée d'extrait de vanille)
1
jaunes d'œufs (à température ambiante)
6
sucre en poudre
130 g
Instructions
1
Chauffer le mélange de crème
Versez le lait et la crème entière dans une casserole, puis ajoutez la gousse de vanille et les graines de vanille (si vous utilisez de l'extrait de vanille, attendez avant de l'ajouter). Faites chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois, et éteignez le feu dès que le mélange arrive à ébullition.
2
Jaunes d'œufs et sucre
Placez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un bol en acier inoxydable et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
3
Mélanger les préparations
Ajoutez la moitié du mélange de l'étape 1 dans le bol de l'étape 2 et fouettez immédiatement. Attention : si vous ne fouettez pas rapidement, les jaunes d'œufs vont cailler. Une fois le tout bien mélangé, reversez la préparation dans la casserole de l'étape 1.
4
Cuire la crème anglaise
Remettez la casserole à feu moyen et fouettez sans arrêt, en maintenant le mélange juste en dessous de l'ébullition. Faites cuire doucement la crème anglaise jusqu'à ce qu'elle épaississe. Prélevez un peu de crème avec une cuillère en bois ; si vous tracez une ligne avec votre doigt sur le dos de la cuillère et que la marque reste nette, éteignez le feu.
5
Filtrer et refroidir
Passez immédiatement la crème anglaise au tamis dans un autre bol en acier inoxydable placé sur un bain de glace. Faites-la refroidir en raclant le fond avec une spatule en caoutchouc et en remuant rapidement (si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporez-le à ce moment-là).
6
Congélation et remuage
Une fois la crème anglaise complètement refroidie, versez-la dans un récipient adapté au congélateur, couvrez de film alimentaire et placez au congélateur. Au bout d'environ 1 heure, lorsqu'elle commence à peine à prendre, sortez-la et remuez avec une fourchette, puis recouvrez et poursuivez la congélation pendant 5 à 6 heures. Pendant ce temps, sortez le récipient du congélateur 3 à 4 fois, en remuant à chaque fois avec une fourchette avant de le remettre au congélateur.
