Ванильное мороженое
Классическое мороженое во французском стиле с насыщенным ванильным вкусом и шелковистой, кремовой текстурой.
Ингредиенты
молоко
500 ml
сливки
50 ml
стручок ванили (или щепотка ванильного экстракта)
1
яичные желтки (комнатной температуры)
6
сахарный песок
130 g
Инструкции
1
Нагревание сливочной смеси
Влейте молоко и сливки в кастрюлю, затем добавьте стручок ванили и ванильные семена (если используете ванильный экстракт, пока не добавляйте его). Нагревайте на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, и выключите огонь, как только смесь закипит.
2
Желтки с сахаром
Положите яичные желтки и сахарный песок в миску из нержавеющей стали и энергично взбивайте, пока смесь не станет густой и блестящей.
3
Соединение смеси
Добавьте половину смеси из шага 1 в миску из шага 2 и сразу же взбейте. Будьте осторожны: если взбивать недостаточно быстро, желтки могут свернуться. Когда всё будет равномерно соединено, перелейте смесь обратно в кастрюлю из шага 1.
4
Приготовление крема
Верните кастрюлю на средний огонь и постоянно взбивайте, удерживая смесь чуть ниже точки кипения. Медленно готовьте крем до загустения. Зачерпните немного крема деревянной ложкой; если провести пальцем линию по обратной стороне ложки и она оставит чёткий след, выключите огонь.
5
Процеживание и охлаждение
Сразу же медленно процедите крем в другую миску из нержавеющей стали, установленную над ледяной баней. Охладите его, соскребая со дна силиконовой лопаткой и быстро перемешивая (если используете ванильный экстракт, добавьте его на этом этапе).
6
Заморозка и перемешивание
Когда крем полностью остынет, перелейте его в контейнер, пригодный для заморозки, накройте пищевой плёнкой и поместите в морозильную камеру. Примерно через 1 час, когда он только начнёт застывать, достаньте его и перемешайте вилкой, затем снова накройте и продолжайте замораживать в течение 5–6 часов. За это время достаньте контейнер из морозильной камеры 3–4 раза, каждый раз перемешивая вилкой, прежде чем вернуть его обратно.
