Helado de vainilla
Helado clásico estilo francés con rico sabor a vainilla y una textura sedosa y cremosa.
Ingredientes
leche
500 ml
crema de leche
50 ml
vaina de vainilla (o una pizca de extracto de vainilla)
1
yemas de huevo (a temperatura ambiente)
6
azúcar granulada
130 g
Instrucciones
1
Calentando la mezcla de crema
Vierte la leche y la crema de leche en una olla, luego añade la vaina de vainilla y las semillas de vainilla (si usas extracto de vainilla, no lo añadas todavía). Calienta a fuego medio mientras revuelves con una cuchara de madera, y apaga el fuego tan pronto como hierva.
2
Yemas de huevo con azúcar
Coloca las yemas de huevo y el azúcar granulada en un bowl de acero inoxidable, y bate vigorosamente hasta que la mezcla esté espesa y brillante.
3
Combinando la mezcla
Añade la mitad de la mezcla del paso 1 al bowl del paso 2 y bate inmediatamente. Ten cuidado: si no bates rápidamente, las yemas de huevo se cortarán. Una vez que todo esté uniformemente combinado, vierte la mezcla de nuevo en la olla del paso 1.
4
Cociendo la crema pastelera
Vuelve a poner la olla a fuego medio y bate constantemente, manteniendo la mezcla justo por debajo del hervor. Cocina lentamente la crema pastelera hasta que espese. Levanta un poco de crema pastelera con una cuchara de madera; si al trazar una línea por la parte trasera de la cuchara con el dedo queda una marca clara, apaga el fuego.
5
Colando y enfriando
Cuela inmediatamente la crema pastelera lentamente en otro bowl de acero inoxidable colocado sobre un baño de hielo. Enfríala mientras raspa el fondo con una espátula de goma y revuelve rápidamente (si usas extracto de vainilla, mézclalo en este momento).
6
Congelando y revolviendo
Una vez que la crema pastelera esté completamente fría, viértela en un recipiente apto para congelador, cúbrelo con plástico adherente y colócalo en el congelador. Después de aproximadamente 1 hora, cuando apenas comience a cuajar, sácalo y revuelve con un tenedor, luego vuelve a cubrirlo y continúa congelando de 5 a 6 horas. Durante este período, saca el recipiente del congelador 3 a 4 veces, revolviendo con un tenedor cada vez antes de devolverlo al congelador.
