바닐라 아이스크림
클래식한 프랑스 스타일 아이스크림으로, 풍부한 바닐라 향과 실크처럼 부드럽고 크리미한 식감이 특징입니다.
재료
우유
500 ml
생크림
50 ml
바닐라 빈(또는 바닐라 엑기스 약간)
1
달걀 노른자(상온에 꺼내 놓은 것)
6
백설탕
130 g
조리 방법
1
크림 혼합물 데우기
냄비에 우유와 생크림을 붓고, 바닐라 빈과 바닐라 씨를 넣으세요(바닐라 엑기스를 사용하는 경우 지금은 넣지 마세요). 나무 주걱으로 저으면서 중불로 가열하고, 끓기 시작하면 바로 불을 꺼주세요.
2
달걀 노른자와 설탕
스테인리스 스틸 그릇에 달걀 노른자와 백설탕을 넣고, 걸쭉하고 윤기가 돌 때까지 세차게 휘젓습니다.
3
혼합물 합치기
1단계의 혼합물의 절반을 2단계의 그릇에 넣고 즉시 휘젓습니다. 주의하세요: 빠르게 휘젓지 않으면 달걀 노른자가 풀어집니다. 모든 것이 골고루 섞이면, 혼합물을 다시 1단계의 냄비에 부어 넣으세요.
4
커스타드 만들기
냄비를 중불에 다시 올려놓고 계속 휘저으면서 혼합물이 졸아들기 직전에 머무르게 합니다. 걸쭉해질 때까지 커스타드를 천천히 익힙니다. 나무 주걱으로 커스타드를 떠서 손가락으로 주걱 뒤쪽에 선을 그렸을 때 선명한 자국이 남으면 불을 꺼주세요.
5
거르고 식히기
얼음물 위에 놓인 다른 스테인리스 스틸 그릇에 커스타드를 즉시 천천히 거르세요. 고무 주걱으로 바닥을 긁어내면서 빠르게 저어 식혀줍니다(바닐라 엑기스를 사용하는 경우 이 시점에 넣고 휘저어주세요).
6
냉동과 젓기
커스타드가 완전히 식으면, 냉동실에 넣을 수 있는 용기에 붓고 비닐랩으로 덮어 냉동실에 넣어주세요. 약 1시간 후, 막 굳기 시작할 때 꺼내어 포크로 젓고, 다시 비닐랩으로 덮어 5~6시간 더 냉동합니다. 이 기간 동안 3~4회 용기를 냉동실에서 꺼내어 각각 포크로 젓고 다시 냉동실에 넣어주세요.
