Vanilleeis
Klassisches französisches Eis mit intensivem Vanillegeschmack und einer seidigen, cremigen Textur.
Zutaten
Milch
500 ml
Sahne
50 ml
Vanilleschote (oder eine Prise Vanilleextrakt)
1
Eigelb (auf Zimmertemperatur gebracht)
6
Kristallzucker
130 g
Anleitung
1
Die Sahne-Mischung erhitzen
Gießen Sie die Milch und die Sahne in einen Topf, geben Sie dann die Vanilleschote und die Vanillesamen hinzu (wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, fügen Sie diesen jetzt noch nicht hinzu). Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, während Sie mit einem Holzlöffel rühren, und schalten Sie die Hitze ab, sobald sie zu kochen beginnt.
2
Eigelb mit Zucker
Geben Sie das Eigelb und den Kristallzucker in eine Edelstahlschüssel und schlagen Sie die Mischung kräftig, bis sie dick und glänzend ist.
3
Die Mischung kombinieren
Geben Sie die Hälfte der Mischung aus Schritt 1 in die Schüssel aus Schritt 2 und rühren Sie sofort um. Vorsicht: Wenn Sie nicht schnell genug rühren, gerinnt das Eigelb. Sobald alles gleichmäßig vermischt ist, gießen Sie die Mischung zurück in den Topf aus Schritt 1.
4
Den Pudding kochen
Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze und schlagen Sie die Mischung ständig, sodass sie knapp unter dem Siedepunkt bleibt. Kochen Sie den Pudding langsam, bis er eingedickt ist. Heben Sie etwas Pudding mit einem Holzlöffel hoch; wenn das Ziehen einer Linie über die Rückseite des Löffels mit Ihrem Finger eine klare Spur hinterlässt, schalten Sie die Hitze ab.
5
Abseihen und Abkühlen
Seihen Sie den Pudding sofort langsam in eine weitere Edelstahlschüssel, die in einem Eisbad steht. Kühlen Sie ihn ab, während Sie mit einem Gummispatel vom Boden abschaben und schnell rühren (wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, rühren Sie ihn an dieser Stelle ein).
6
Einfrieren und Rühren
Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist, gießen Sie ihn in einen gefrierfesten Behälter, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn in das Gefrierfach. Nehmen Sie ihn nach etwa 1 Stunde, wenn er gerade anfängt fest zu werden, heraus und rühren Sie mit einer Gabel um, decken Sie ihn dann wieder ab und frieren Sie ihn 5 bis 6 Stunden weiter ein. Nehmen Sie den Behälter während dieser Zeit 3 bis 4 Mal aus dem Gefrierfach und rühren Sie ihn jedes Mal mit einer Gabel um, bevor Sie ihn zurückstellen.
