Red Velvet Cupcakes
Klassische Red-Velvet-Cupcakes bestehen aus einem tiefroten Biskuitteig mit cremigem weißem Frischkäse-Frosting.
Zutaten
ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur weich werden lassen)
60 g
feiner Kristallzucker
150 g
Ei
1
Kakaopulver
10 g
rote Lebensmittelfarbe (Dr. Oetker rote Lebensmittelfarbe empfohlen)
20 ml
Vanilleextrakt
½tsp
Buttermilch
120 ml
Kuchenmehl
150 g
Salz
½tsp
Natron
½tsp
Weißweinessig
1½tsp
Frischkäse-Frosting (siehe Rezept auf Seite 11)
1 Portion
Cupcake-Förmchen (mit Backpapier ausgelegt)
12
Anleitung
1
Ofen vorheizen
Ofen auf 170°C vorheizen (325°F, Gas Stufe 3)
2
Butter und Zucker schaumig schlagen
Butter und Zucker in eine Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz geben (oder einen Handmixer verwenden) und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse hell, luftig und gut verbunden ist. Geschwindigkeit auf hoch stellen, Eier langsam hinzufügen und unterschlagen, bis sie vollständig eingearbeitet sind.
3
Farbpaste hinzufügen
In einer separaten Schüssel Kakaopulver, rote Lebensmittelfarbe und Vanilleextrakt zu einer dicken, dunklen Paste verrühren. Zur Buttermischung geben und gründlich umrühren, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist (mit einem Gummispatel nicht vermischte Reste von den Schüsselrändern herunterkratzen).
4
Flüssigkeit und Mehl abwechselnd hinzufügen
Die Küchenmaschine auf niedrige Geschwindigkeit stellen, langsam die Hälfte der Buttermilch hineingießen, gut verrühren, dann die Hälfte des Mehls hinzufügen. Diesen Vorgang fortsetzen, bis die gesamte Buttermilch und das gesamte Mehl hinzugefügt sind. Die Seiten der Schüssel erneut herunterkratzen. Die Küchenmaschine auf hohe Geschwindigkeit stellen und schlagen, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist. Auf niedrige Geschwindigkeit stellen, Salz, Natron und Weißweinessig hinzufügen, gut verrühren, dann wieder auf hohe Geschwindigkeit stellen und weitere zwei Minuten schlagen.
5
Förmchen füllen und backen
Den Teig in die Cupcake-Förmchen füllen, dabei jedes etwa zu zwei Dritteln füllen. In den vorgeheizten Ofen stellen und 20-25 Minuten backen, oder bis die Cupcakes bei Berührung zurückfedern. Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Aus der Backform nehmen, leicht abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stellen, um vollständig abzukühlen.
6
Dekorieren
Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, das Frischkäse-Frosting auf jeden Cupcake geben.
