كب كيك الريد فيلفت
تتميز كب كيك الريد فيلفيت الكلاسيكية بقاعدة إسفنجية حمراء عميقة مقترنة بطبقة كريمة جبن بيضاء ناعمة.
المكونات
زبدة غير مملحة (طرية في درجة حرارة الغرفة)
60 g
سكر ناعم محبب
150 g
بيضة
1
مسحوق الكاكاو
10 g
ملون غذائي أحمر (يُوصى بملون د. أوتكر الأحمر)
20 ml
مستخلص الفانيليا
½tsp
اللبن الرائب
120 ml
طحين الكيك
150 g
ملح
½tsp
بيكربونات الصودا
½tsp
خل النبيذ الأبيض
1½tsp
كريمة الجبن للتزيين (انظر الوصفة في الصفحة 11)
1 portion
أكواب كب كيك ورقية (مبطنة مسبقاً بأوراق الكب كيك)
12
الخطوات
1
تسخين الفرن مسبقاً
يُسخن الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت، علامة الغاز 3)
2
خفق الزبدة والسكر
توضع الزبدة والسكر في خلاطة ثابتة مزودة بملحق المجداف (أو تُستخدم خلاطة كهربائية يدوية)، وتُخفق على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة وهشة ومتجانسة جيداً. تُرفع السرعة إلى العالية، وتُضاف البيض ببطء مع الاستمرار في الخفق حتى يندمج تماماً.
3
إضافة عجينة اللون
في وعاء منفصل، يُخلط مسحوق الكاكاو والملون الغذائي الأحمر ومستخلص الفانيليا لتكوين عجينة سميكة داكنة. تُضاف إلى خليط الزبدة، وتُحرّك جيداً حتى يتوزع اللون بالتساوي (تُستخدم ملعقة مطاطية لكشط أي بقايا غير مخلوطة من جوانب الوعاء).
4
التناوب في إضافة السائل والطحين
تُخفف سرعة الخلاطة، ويُسكب نصف كمية اللبن الرائب ببطء، ثم يُخلط جيداً وتُضاف نصف كمية الطحين. تُكرر هذه العملية حتى تُضاف كل كمية اللبن الرائب والطحين. تُكشط جوانب الوعاء مرة أخرى. تُرفع سرعة الخلاطة إلى العالية، ويُخفق حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً. تُخفف السرعة، ويُضاف الملح وبيكربونات الصودا وخل النبيذ الأبيض، ويُخلط جيداً ثم تُرفع السرعة مرة أخرى إلى العالية ويُستكمل الخفق لمدة دقيقتين.
5
ملء الأكواب والخبز
يُسكب الخليط في أكواب الكب كيك الورقية، حيث يُملأ كل كوب بحوالي الثلثين. يُوضع في الفرن المسخن مسبقاً ويُخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى ترتد الكب كيك عند لمسها. يجب أن يخرج عود الأسنان المُدخل في المنتصف نظيفاً. تُخرج من قالب الخبز، وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُنقل إلى رف سلكي لتبرد تماماً.
6
التزيين
بمجرد أن تبرد الكب كيك تماماً، تُوضع كريمة الجبن فوق كل واحدة منها.
