레드 벨벳 컵케이크
클래식 레드벨벳 컵케이크는 짙은 빨간색 스펀지 케이크와 부드러운 화이트 크림치즈 프로스팅이 어우러진 것이 특징입니다.
재료
무염 버터 (실온에서 부드럽게)
60 g
고운 입자 설탕
150 g
계란
1
코코아 파우더
10 g
빨간색 식용색소 (Dr. Oetker 빨간색 식용색소 추천)
20 ml
바닐라 엑서브
½tsp
버터밀크
120 ml
케이크용 밀가루
150 g
소금
½tsp
베이킹 소다
½tsp
백포도주 식초
1½tsp
크림치즈 프로스팅 (11페이지 레시피 참조)
1 portion
컵케이크 라이너 (컵케이크 종이 미리 깔아둠)
12
조리 방법
1
오븐 예열
오븐을 170°C(325°F, 가스 마크 3)로 예열한다
2
버터와 설탕 크림화
버터와 설탕을 패들 어태치먼트가 장착된 스탠드 믹서(또는 핸드헬드 전동 믹서 사용)에 넣고, 색이 밝고 풍성해지며 잘 섞일 때까지 중간 속도로 섞는다. 속도를 고속으로 올려, 완전히 섞일 때까지 저으면서 계란을 천천히 넣는다.
3
색소 페이스트 추가
별도의 그릇에서 코코아 파우더, 빨간색 식용색소, 바닐라 엑서브를 섞어 걸쭉한 어두운 페이스트를 만든다. 버터 혼합물에 넣고, 색이 고르게 분포될 때까지 잘 저어 섞는다(고무 주걱으로 그릇 측면에 묻은 섞이지 않은 잔여물을 긁어내린다).
4
액체와 밀가루를 번갈아 추가
믹서를 저속으로 맞추고, 버터밀크의 절반을 천천히 부어 잘 섞은 다음 밀가루의 절반을 넣는다. 버터밀크와 밀가루가 모두 추가될 때까지 이 과정을 계속한다. 그릇 측면을 다시 긁어내린다. 믹서를 고속으로 맞추고, 반죽이 매끄럽고 균일해질 때까지 섞는다. 믹서를 저속으로 맞추고, 소금, 베이킹 소다, 백포도주 식초를 넣고 잘 섞은 다음 다시 고속으로 맞추어 2분간 계속 섞는다.
5
라이너 채우고 굽기
반죽을 컵케이크 종이에 건져 각기 약 2/3 채운다. 예열된 오븐에 넣고 20-25분간, 또는 컵케이크를 만졌을 때 원래 형태로 돌아올 때까지 굽는다. 중앙에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나와야 한다. 베이킹 틴에서 꺼내 약간 식힌 다음 와이어랙에 옮겨 완전히 식힌다.
6
장식
컵케이크가 완전히 식으면, 각 컵케이크 위에 크림치즈 프로스팅을 얹는다.
