Cupcakes Red Velvet

Name: Cupcakes Red Velvet
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 47 min
Ingredients: 60 g beurre non salé (ramolli à température ambiante); 150 g sucre en poudre fin; 1 œuf; 10 g cacao en poudre; 20 ml colorant alimentaire rouge (colorant alimentaire rouge Dr. Oetker recommandé); ½ c. à café extrait de vanille; 120 ml babeurre; 150 g farine à gâteau; ½ c. à café sel; ½ c. à café bicarbonate de soude; 1½ c. à café vinaigre de vin blanc; 1 portion glaçage au fromage à la crème (voir recette page 11); 12 caissettes à cupcakes (préalablement garnies de caissettes en papier)

Les cupcakes red velvet classiques se composent d'une génoise rouge intense garnie d'un glaçage onctueux au fromage à la crème blanc.

47 min

Facile

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Ingrédients

beurre non salé (ramolli à température ambiante) 60 g

sucre en poudre fin 150 g

œuf 1

cacao en poudre 10 g

colorant alimentaire rouge (colorant alimentaire rouge Dr. Oetker recommandé) 20 ml

extrait de vanille ½ c. à café

babeurre 120 ml

farine à gâteau 150 g

sel ½ c. à café

bicarbonate de soude ½ c. à café

vinaigre de vin blanc 1½ c. à café

glaçage au fromage à la crème (voir recette page 11) 1 portion

caissettes à cupcakes (préalablement garnies de caissettes en papier) 12

Instructions

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 170°C (325°F, thermostat 3)

Crémer le beurre et le sucre

Placer le beurre et le sucre dans un robot culinaire muni d'une feuille (ou utiliser un batteur électrique à main), et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et bien homogène. Augmenter la vitesse au maximum, ajouter les œufs lentement tout en mélangeant jusqu'à incorporation complète.

Ajouter la pâte de colorant

Dans un bol séparé, mélanger le cacao en poudre, le colorant alimentaire rouge et l'extrait de vanille pour former une pâte épaisse et foncée. Ajouter au mélange de beurre, remuer soigneusement jusqu'à ce que la couleur soit uniformément répartie (utiliser une spatule en caoutchouc pour racler les résidus non mélangés sur les côtés du bol).

Alterner l'ajout de liquide et de farine

Régler le batteur à basse vitesse, verser lentement la moitié du babeurre, bien mélanger puis ajouter la moitié de la farine. Continuer ce processus jusqu'à ce que tout le babeurre et toute la farine soient ajoutés. Racler à nouveau les côtés du bol. Régler le batteur à vitesse élevée, battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Régler le batteur à basse vitesse, ajouter le sel, le bicarbonate de soude et le vinaigre de vin blanc, bien mélanger, puis remettre à vitesse élevée et continuer à mélanger pendant deux minutes.

Remplir les caissettes et cuire

Déposer la pâte dans les caissettes à cupcakes, en remplissant chacune aux deux tiers environ. Placer dans le four préchauffé et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les cupcakes reprennent leur forme au toucher. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre. Sortir du moule, laisser refroidir légèrement puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.