آيس كريم الفانيليا
آيس كريم كلاسيكي على الطريقة الفرنسية بنكهة فانيليا غنية وقوام حريري كريمي.
المكونات
حليب
500 مل
كريمة ثقيلة
50 مل
حبّة فانيليا (أو رشّة من مستخلص الفانيليا)
1
صفار البيض (يُترك حتى يصل إلى حرارة الغرفة)
6
سكر محبب
130 غ
الخطوات
1
تسخين خليط الكريما
يُسكب الحليب والكريمة الثقيلة في قدر، ثم تُضاف حبّة الفانيليا وبذور الفانيليا (في حال استخدام مستخلص الفانيليا، يُرجَّأ إضافته حالياً). يُسخَّن على نار متوسطة مع التحريك بملعقة خشبية، وتُطفأ النار فور وصوله إلى الغليان.
2
صفار البيض مع السكر
يُوضع صفار البيض والسكر المحبب في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويُخفق بقوة حتى يصبح الخليط سميكاً ولامعاً.
3
دمج الخليط
يُضاف نصف الخليط من الخطوة 1 إلى الوعاء في الخطوة 2 ويُخفق فوراً. احذر: إذا لم تُخفق بسرعة، فسيتخثر صفار البيض. بمجرد أن يمتزج كل شيء بالتساوي، يُسكب الخليط مرة أخرى في القدر من الخطوة 1.
4
طهي الكاسترد
يُعاد القدر إلى النار المتوسطة ويُخفق باستمرار، مع إبقاء الخليط تحت درجة الغليان بقليل. يُطهى الكاسترد ببطء حتى يثخن. ارفع بعض الكاسترد بملعقة خشبية؛ إذا تركت خطّاً على ظهر الملعقة بإصبعك واضحاً، تُطفأ النار.
5
التصفية والتبريد
يُصفّى الكاسترد فوراً ببطء في وعاء آخر من الفولاذ المقاوم للصدأ موضوع فوق حمام ثلجي. يُبرَّد مع الكشط من القاع بملعقة مطاطية والتحريك بسرعة (في حال استخدام مستخلص الفانيليا، يُحرَّك فيه في هذه اللحظة).
6
التجميد والتحريك
بمجرد أن يبرد الكاسترد تماماً، يُسكب في وعاء آمن للتجميد، ويُغطّى بغلاف بلاستيكي، ويُوضع في الفريزر. بعد حوالي ساعة واحدة، عندما يبدأ في التماسك، يُخرج ويُحرّك بشوكة، ثم يُغطّى مرة أخرى ويستمر التجميد من 5 إلى 6 ساعات. خلال هذه الفترة، يُخرج الوعاء من الفريزر من 3 إلى 4 مرات، مع التحريك بشوكة في كل مرة قبل إعادته إلى الفريزر.
